【33廚房】雙味中卷
師ㄟ廚藝秀 - 溫師傅
食材
中卷
600公克
地瓜粉
50公克
蛋
2顆
香菜末
15公克
白芝麻
5公克
地瓜
150公克
蒜末
10公克
檸檬
適量
番茄
適量
辣椒末
15公克
塔塔醬
50公克
蜜汁材料
糖
1大匙
烏酷
1大匙
甜桂花醬
1小匙
調味料
鹽
少許
胡椒粉
少許
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1分別將檸檬切片、番茄雕成小兔子擺入成品盤中裝飾備用。
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2將中卷頭切成段狀、中卷斜切花刀再切條備用。
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3取一容器，放入中卷頭段、中卷條、鹽、胡椒粉、全蛋蛋汁、地瓜粉抓醃備用。
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4將地瓜切塊放入容器中，加入全蛋蛋汁、地瓜粉拌勻，放入熱油鍋中炸至熟。
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5再放入中卷炸至熟後撈起瀝乾油，開大火，再放入中卷、地瓜塊進行二次回炸，炸酥後撈起瀝乾油備用。
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6另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入桂花醬、烏醋、糖拌勻，倒入地瓜塊、中卷300公克拌勻，灑入白芝麻拌勻盛入成品盤，撒上香菜末、辣椒末、香菜葉即可。
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7另外中卷300公克排入成品盤中，放入塔塔醬即可完成。
小撇步
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