藍莓戚風蛋糕

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戚風蛋糕輕柔鬆軟的口感,
配上淡淡果香最適合了,
運用藍莓醬及野生藍苺粒,
做出口感輕柔又清香無比的藍莓戚風蛋糕。

【藍莓戚風蛋糕】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=V35oIVR-9Dc

食材

藍苺粒 適量
蛋黃鍋
蛋黃 40克(約3顆)
細白砂糖 30克
溫水 30克
植物油 40克
君度橙皮酒 5克
低筋麵粉 70克
玉米粉 10克
藍莓醬 60克
蛋白鍋
蛋白 160克(約5顆)
細白砂糖 40克
塔塔粉 2克
  • 1 取一張白報紙,將低筋麵粉與玉米粉過篩2次後放置一旁備用。
  • 2 蛋黃鍋將蛋黃與細砂糖(30克)放入攪拌盆中,以直立打蛋器攪拌均勻。
  • 3 加入溫水+植物油+藍莓醬與君度橙皮酒攪拌均勻。(每加入一樣材料要均勻拌合才加入下一樣)
  • 4 將過篩好的麵粉加入,攪拌至完全無粉末呈現乳化狀為完成的蛋黃鍋,放置一旁備用。
  • 5 蛋白鍋將蛋白放入完全乾淨的攪拌盆(無水無油),加入塔塔粉以電動打蛋器攪打,蛋白呈現粗粒起泡且顏色轉白後,加入1/2的細砂糖繼續以電動攪拌器攪打。
  • 6 將蛋白霜打至接近濕性發泡後(體積變大且變濃稠),加入剩下1/2的細砂糖繼續攪拌至砂糖溶化,蛋白霜呈現硬性發泡即完成蛋白鍋。(拿起攪拌迄時尖端的蛋白霜會呈現三角形硬挺的狀態)
  • 7 將1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中改以橡皮刮刀輕輕拌合。
  • 8 再將蛋黃鍋中的麵糊,輕輕倒回蛋白鍋中,用橡皮刮刀以切拌不消泡的方式拌合,再加入1/3的藍苺粒稍微拌勻即成蛋糕麵糊。
  • 9 將蛋糕麵糊填入蛋糕模的1/3,灑上一層藍苺粒,再填入1/3麵糊,灑上一層藍苺粒,將麵糊完全填入模中後稍微抹平,表面可再灑上藍苺粒。
  • 10 將蛋糕放入以預熱好的烤箱中,以上火170/下火170的溫度烤約35分鐘,蛋糕澎起且壓下有彈性即完成。
  • 11 將烤好的蛋糕取出立刻倒扣放涼,待完全涼了才脫模。
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2014/07/10 發表 4,030 瀏覽

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