藍莓戚風蛋糕

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使用自己做藍莓果醬,直接做鬆鬆軟軟,綿綿密密的戚風蛋糕,充滿了香甜的藍莓滋味,還能享受特有的輕飄飄口感,真是一大享受。

食材

雞蛋(中) 7粒
低筋麵粉 130公克
藍莓果醬 80公克
沙拉油 80cc
80cc
1小咪
香草精(可省) 數滴
細砂糖 90公克
  • 1 註: 1:每家的果醬甜度不同,糖的份量要適當調整。 2:藍莓的紫色烤出來會變成偏灰色,不影響美味。 3:我使用自製的藍莓果醬,以果實為主,如果果液較多,要適當調整水份。 4:我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。
  • 2 烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。
  • 3 蛋黃打散後,慢慢加入砂糖40公克,然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。
  • 4 加入藍莓果醬混合,再慢慢倒入沙拉油和水混合,篩入粉類。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。
  • 5 蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。
  • 6 先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌。
  • 7 最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。
  • 8 放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。
  • 9 真是太美味~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~
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小撇步

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2016/01/06 發表 2,645 瀏覽

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