Stephanie Chao

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甘納豆(萬丹紅豆)

Name: 甘納豆(萬丹紅豆) by Stephanie Chao
Ingredients: 紅豆 一鍋; 二砂 很多; 詳細分量參閱做法敘述 如下

描述

每天喝紅豆水，剩下的紅豆丟掉太可惜了~
紅豆湯也膩了，就來個甘納豆吧~

112 說讚

將紅豆泡水一整天(24Hrs)
水淹過紅豆(約半鍋多一點)，開始小火煮，快煮沸時，加入冷水至滿鍋，續煮至快沸騰，倒出水
再起一水鍋，水半鍋，如上(作法2)，重複這個步驟約3-4次 (意即需重複煮沸三~四整鍋的水) (此舉作用為去豆澀味和用燜的方式讓紅豆軟化，亦可加一點點白醋一起煮，但要更注意不要煮破裂)
當紅豆已經有點軟但還不到綿的程度時，讓水沸騰後熄火，燜整晚(6-8Hrs以上)，隔天紅豆應已綿軟，形狀完整，用手捏壓可壓碎的程度
測量可略醃過紅豆2-3cm的水量 (用鍋子量好水量，撈出紅豆)
此水量+等量的二砂 (我還做過冰糖的，二砂最對味)，煮沸
煮沸後，加入紅豆，續滾半小時，熄火，燜6-8Hrs讓紅豆入味
隔天拿出紅豆，開火續煮，煮到水份幾乎全部蒸發，每個紅豆黏黏貌　（所以一開始水和糖，份量要量好，千萬別太多水）
確認紅豆入味，撈出紅豆自然風乾(此步驟可用烤箱最小火烤乾亦可)。
風乾後，撒上細砂(或糖霜) 即完成。圖片是撒上細砂。
風乾後，撒上細砂(或糖霜) 即完成

小撇步

紅豆一定要燜到手指壓綿軟但不破裂，這道就成功一半囉~

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2014/07/07 發表