甘納豆(萬丹紅豆)

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每天喝紅豆水,剩下的紅豆丟掉太可惜了~
紅豆湯也膩了,就來個甘納豆吧~

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食材

紅豆 一鍋
二砂 很多
詳細分量參閱做法敘述 如下
  • 1 將紅豆泡水一整天(24Hrs)
  • 2 水淹過紅豆(約半鍋多一點),開始小火煮,快煮沸時,加入冷水至滿鍋,續煮至快沸騰,倒出水
  • 3 再起一水鍋,水半鍋,如上(作法2),重複這個步驟約3-4次 (意即需重複煮沸三~四整鍋的水) (此舉作用為去豆澀味和用燜的方式讓紅豆軟化,亦可加一點點白醋一起煮,但要更注意不要煮破裂)
  • 4 當紅豆已經有點軟但還不到綿的程度時,讓水沸騰後熄火,燜整晚(6-8Hrs以上),隔天紅豆應已綿軟,形狀完整,用手捏壓可壓碎的程度
  • 5 測量可略醃過紅豆2-3cm的水量 (用鍋子量好水量,撈出紅豆)
  • 6 此水量+等量的二砂 (我還做過冰糖的,二砂最對味),煮沸
  • 7 煮沸後,加入紅豆,續滾半小時,熄火,燜6-8Hrs讓紅豆入味
  • 8 隔天拿出紅豆,開火續煮,煮到水份幾乎全部蒸發,每個紅豆黏黏貌 (所以一開始水和糖,份量要量好,千萬別太多水)
  • 9 確認紅豆入味,撈出紅豆自然風乾(此步驟可用烤箱最小火烤乾亦可)。
  • 10 風乾後,撒上細砂(或糖霜) 即完成。圖片是撒上細砂。
  • 11 風乾後,撒上細砂(或糖霜) 即完成
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小撇步

紅豆一定要燜到手指壓綿軟但不破裂,這道就成功一半囉~

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2014/07/07 發表 7,643 瀏覽

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