自製無色素甘納豆

甘納豆是我小時候最愛的古早味!自己在家做不會很難,只是要花點時間跟耐心,但跟外面賣得一樣好吃喔!

份量
3 人份
時間
90 分鐘

食材

100克
90克
  • 使用罐頭的好處是豆子口感百分之百保證綿密,也省了很多泡豆煮豆的時間。 不過這些白豆有一層薄薄的皮。去皮口感最好,但也非常耗時耗力,尤其還要不讓豆子缺角其實頗有難度。不去皮的話口感較硬,顏色也容易上色不均;所以我推薦去一半皮,也就是在豆子皮上剝一個小洞出來,方便糖漿進去蜜漬,口感也不錯。

  • 煮糖漿。 水量要比糖稍少一點,我一罐豆子大約用了100克的糖跟90克的水。煮到糖融化之後下豆子(罐頭豆請瀝乾水分)。用小火熬煮大約1-2個小時,關火靜置一個晚上。讓糖漿充分滲進豆子裡。

  • 隔天把豆子瀝出,鋪平在烤盤上,用低溫70度左右烘乾1小時。大約烘到八成乾左右即可(全乾口感較硬) 烘好之後的豆子裹上糖粉(我的方法是放到淺盤裡用搖的,類似搖元宵那樣,可以快速裹好糖粉) 甘納豆就完成了!!

小撇步

用新鮮豆子也可以:白豆泡一個晚上,隔天蒸45分鐘左右。

煮豆的糖漿很好吃,可以拿來➕無糖豆漿、豆花、燒仙草

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蛋糕說話時 屑屑請閉嘴
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