OREO奶酪蛋糕 [無蛋 免烤]

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OREO奶酪蛋糕,也是個家裡沒有烤箱的人,或是沒有烘焙經驗可以輕鬆嚐試的蛋糕,只要所有材料都備齊了,可以在三十分鐘內完成,送入冰箱冰鎮。

愛奶酪的你,愛OREO餅乾的你,都應該體會OREO餅乾與乳酪相遇後,相乘相輔的曼妙好滋味。
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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

蛋糕
OREO餅乾 20片
無鹽奶酪 室溫 900g
糖粉 Icing S. 170g
香草精 1小匙
鮮奶油 250ml
吉利丁片 9片
蛋糕底
OREO餅乾 20片
融化奶油 無鹽 55g
蛋糕裝飾
小的歐利歐餅乾 16片
新鮮薄荷葉 適量
  • 1 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。
  • 2 奶油隔水融化成液態。 20片歐利歐餅乾, 裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎,碎一點會比較容易操作!)。 放入烤模。
  • 2 將融化的奶油均勻拌入歐利歐碎餅乾粉中。
  • 4 用大湯匙,均勻壓平,已拌入融化的奶油歐利歐碎餅乾粉。(要壓緊噢,切蛋糕才不容易碎裂。)
  • 5 準備好的歐利歐餅乾蛋糕底,先送入冰箱冷藏。開始準備奶酪部分。(不需要等待,短短的冷藏時間,已經足夠讓蛋糕底成型)。
  • 6 奶酪蛋糕 製作步驟 奶酪900 gm,糖霜170 gm,香草精一小匙,攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。不宜使用高速電動攪拌機。
  • 7 吉利丁片 9片(每片1.67個),放入冷水中十分鐘泡水軟化。 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化即可。不要達到沸點! (乾鍋中只有泡軟的吉利丁,無水,無其他)
  • 8 冷熱中和:先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中,讓吉利丁的溫度降低。 經過這個冷熱中和手續,吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊,或是不勻的現象。
  • 9 將吉利丁一點點慢慢的均勻拌入鮮乳酪中。(鮮奶油要先打發!)最後將打好的鮮奶油霜加入鮮乳酪,拌勻完成。
  • 10 約一半的鮮乳酪塗抹在烤模中的歐利歐餅乾做成的蛋糕底上。 用大湯匙均勻抹平。
  • 11 20片,切碎的歐利歐餅乾。
  • 12 將所有的剩下切成小塊的歐利歐餅乾,分佈在鮮乳酪上。
  • 13 剩下的鮮乳酪覆蓋在切碎的歐利歐餅乾上,用抹刀均勻抹平。
  • 14 蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,至少4小時,最好是過夜,奶酪定型更漂亮。
  • 15 隔夜冰鎮好的歐利歐乳酪蛋糕,可以用小歐利歐餅乾,加上新鮮的薄荷葉裝飾。
  • 16 愛乳酪的你,愛歐利歐餅乾的你,都應該體會歐利歐餅乾與乳酪相遇後,相乘相輔的曼妙好滋味。
  • 17 圓形烤模舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。 為了讓糖在冷的奶酪中混合的更均勻,建議使用糖霜(糖粉). 冷熱中和步驟:將鮮乳酪加入融化的吉利丁中,可讓吉利丁的溫度降低。經過這個冷熱中和手續,吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊,或是不勻的現象. 脫模時,可以用熱毛巾敷在烤模外,這樣脫模比較容易。
  • 18 10.08.2014.註記:想要擁有好的成品,最好依照食譜的食材與步驟。每一種食譜中的食材,都有其在口味或功能上的作用。再一次:每種食材,以及使用的份量,都有它存在的理由!!
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小撇步

1. 奶酪,就是Cream Cheese,據讀友說在大型超市都可以找到。
2. 鮮奶油,就是Whipping Cream.
3. 吉利丁:奶酪加上鮮奶油,約有1200ml。我使用的吉利丁片是一包12片,共20公克,根據說明,20公克的份量是給1000ml(一公升)的流質所用。
蛋糕中的乳酪,不屬於“液態”,所以只用了9片。如果,使用吉利丁粉,請自行計算用量,大約是給750公克流質的量,應該就夠了。

2014/07/18 發表 7.8 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問底座的餅乾要去掉夾心的部分嗎??
鮮奶油打發要到怎樣的程度啊??

2 年前
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請問餅乾底的oreo要去掉夾心部份嗎?!謝謝^^

2 年前
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想請問一下 鮮奶油打發應該就是買回來的罐裝奶油再用攪拌器打發至挺立的狀態吧!! 24公分是大概9吋左右的模具了嗎? 謝謝^^

3 年前
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24公分

3 年前
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24公分

3 年前
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完成後比較容易撕除。

3 年前
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完成後比較容易撕除。

3 年前
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不太懂 留寬邊的意思

3 年前
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請問,這個蛋糕做起來大概多大呢??謝謝

3 年前