古早味金瓜米粉好吃秘訣大公開

984 留言 0
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

米粉要炒的好,口感是否軟Q為評斷的標準。從蘿老媽那學來的的秘密絕招就是~『加入少量的冬粉』以及『米粉用電鍋蒸熟』。米粉只要泡開後放入大同電鍋中按下電源,蒸好的口感恰恰好,完全不需要擔心火候及時間掌握不當而造成米粉軟爛。蒸米粉時剛好拿來備料,蒸好剛好就能入鍋,所有動作30分鐘內就一氣呵成,多了南瓜香甜風味的炒米粉,相信一定也能征服你的味蕾。

食材 (4 人份 30 分鐘

米粉 200g
冬粉 60g
南瓜 250-350g
高麗菜 適量
紅蘿蔔刨絲 半小條
香菜 適量
芹菜 適量
胡椒鹽 約1大匙
油蔥酥 2大匙
香菇肉燥
豬五花肉絲 250g
香菇絲 8朵
紅蔥頭末 3顆
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
冰糖 0.5大匙
五香粉 適量
胡椒鹽 適量
3大匙
油蔥酥 1大匙
  • 1 將米粉及冬粉用熱水泡開,稍微拌勻後瀝乾水份放入大同電鍋的內鍋
  • 2 將南瓜去皮去子後切丁,放入蒸盤中,接著放在裝有米粉冬粉的內鍋上方,外鍋放1杯水,按下電源。
  • 3 蒸南瓜及米粉冬粉的時候來備料。起油鍋,小火爆香紅蔥頭至紅蔥頭的顏色開轉成金黃且傳出香味(用豬油爆的會更香),接著入肉絲拌炒至肉色變白,再放入香菇絲及蝦皮一起拌炒至香氣出來,最後嗆入米酒、蠔油及其他調味料,拌炒均勻煨煮到上色入味。
  • 4 將蒸熟的南瓜用湯匙壓成粗泥
  • 5 把高麗菜、蘿蔔絲加入步驟3的香菇肉燥中拌炒均勻(可酌量加點水)
  • 6 接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻
  • 6 接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻
  • 7 起鍋前灑上香菜末、芹菜末拌勻即完成
贊助
2014/07/03 發表 1.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣