古早味金瓜米粉好吃秘訣大公開


蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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米粉要炒的好,口感是否軟Q為評斷的標準。從蘿老媽那學來的的秘密絕招就是~『加入少量的冬粉』以及『米粉用電鍋蒸熟』。米粉只要泡開後放入大同電鍋中按下電源,蒸好的口感恰恰好,完全不需要擔心火候及時間掌握不當而造成米粉軟爛。蒸米粉時剛好拿來備料,蒸好剛好就能入鍋,所有動作30分鐘內就一氣呵成,多了南瓜香甜風味的炒米粉,相信一定也能征服你的味蕾。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
200g
60g
250-350g
適量
半小條
適量
適量
約1大匙
2大匙
香菇肉燥
8朵
2大匙
1大匙
0.5大匙
適量
適量
3大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    將米粉及冬粉用熱水泡開,稍微拌勻後瀝乾水份放入大同電鍋的內鍋
  • 2
    將南瓜去皮去子後切丁,放入蒸盤中,接著放在裝有米粉冬粉的內鍋上方,外鍋放1杯水,按下電源。
  • 3
    蒸南瓜及米粉冬粉的時候來備料。起油鍋,小火爆香紅蔥頭至紅蔥頭的顏色開轉成金黃且傳出香味(用豬油爆的會更香),接著入肉絲拌炒至肉色變白,再放入香菇絲及蝦皮一起拌炒至香氣出來,最後嗆入米酒、蠔油及其他調味料,拌炒均勻煨煮到上色入味。
  • 4
    將蒸熟的南瓜用湯匙壓成粗泥
  • 5
    把高麗菜、蘿蔔絲加入步驟3的香菇肉燥中拌炒均勻(可酌量加點水)
  • 6
    接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻
  • 6
    接著加入米粉、冬粉、南瓜泥、胡椒鹽及油蔥酥拌勻
  • 7
    起鍋前灑上香菜末、芹菜末拌勻即完成
2014/07/03 發表 1.7 萬 瀏覽
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