酸豆牛碎拌麵
時間
10
分鐘
步驟
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起油鍋，蒜瓣爆香後，下牛絞肉炒至五分熟
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沿鍋邊嗆下米酒，續炒至七分熟
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下長豆，略為拌炒，沿鍋邊加醬油，再加糖。邊嚐邊試味道，直到酸甜適中 (酸度和使用的醋有關，間接影響糖的用量)
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調好味道即可起鍋，淋上煮好的麵條上即可 (若收汁太乾，可淋上兩匙煮麵水，較好拌開食用)
小撇步
糖量一定要邊加邊嚐，依照酸度調整糖量。
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