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伯爵戚風蛋糕

伯爵戚風蛋糕

描述

伯爵戚風蛋
Earl Grey Tea Chiffon Cake
口感軟綿,搭上淡淡的伯爵香
是下午茶的必備品

271 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 先煮好濃紅茶液後放涼

  • 將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻,再分次加入橄欖油攪拌均勻,加入茶葉與冷卻紅茶液均勻攪拌

  • 再將過篩後的低筋麵粉與玉米粉加入攪拌均勻

  • 先將蛋白用打蛋器打出些微泡沫狀,加入檸檬汁與細砂糖(分兩次加入),打成尾端立挺的蛋白霜

  • 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀以切拌的方式均勻混合,然後再將拌勻的麵糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步驟勿攪拌太久)

  • 將拌好的麵糊倒入模具中後,用橡皮瓜刀抹平整

  • 進烤箱前在桌上敲幾下,讓大氣泡出來,放入預熱160度C的烤箱烘烤15分鐘後取出,用小刀劃4~5刀,再放回烤箱中烤50分鐘(用竹籤插入中心若沒有沾黏就OK,若有沾黏就在烤5~10分鐘)

  • 出爐後馬上倒扣在杯子或酒瓶上放涼,完全冷卻後用扁平刀沿著邊緣刮一圈,即可脫模

    出爐後馬上倒扣在杯子或酒瓶上放涼,完全冷卻後用扁平刀沿著邊緣刮一圈,即可脫模

小撇步

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