伯爵戚風蛋糕

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伯爵戚風蛋
Earl Grey Tea Chiffon Cake
口感軟綿,搭上淡淡的伯爵香
是下午茶的必備品

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
Twining 紅茶包
3包
150g
蛋黃
5個
細砂糖
20g
橄欖油
45g
Twining 茶葉
1包
冷卻紅茶液
100g
低筋麵粉
110g
玉米粉
10g
蛋白
5個
細砂糖
50g
檸檬汁
少許
  • 1
    先煮好濃紅茶液後放涼
  • 2
    將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻,再分次加入橄欖油攪拌均勻,加入茶葉與冷卻紅茶液均勻攪拌
  • 3
    再將過篩後的低筋麵粉與玉米粉加入攪拌均勻
  • 4
    先將蛋白用打蛋器打出些微泡沫狀,加入檸檬汁與細砂糖(分兩次加入),打成尾端立挺的蛋白霜
  • 5
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀以切拌的方式均勻混合,然後再將拌勻的麵糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步驟勿攪拌太久)
  • 6
    將拌好的麵糊倒入模具中後,用橡皮瓜刀抹平整
  • 7
    進烤箱前在桌上敲幾下,讓大氣泡出來,放入預熱160度C的烤箱烘烤15分鐘後取出,用小刀劃4~5刀,再放回烤箱中烤50分鐘(用竹籤插入中心若沒有沾黏就OK,若有沾黏就在烤5~10分鐘)
  • 8
    出爐後馬上倒扣在杯子或酒瓶上放涼,完全冷卻後用扁平刀沿著邊緣刮一圈,即可脫模
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2014/06/30 發表 6,933 瀏覽
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