生煎包

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包包子真是門技術活,多練習才能把包子的摺子摺得好。白胖胖的生煎包吃的時候記得加點醬油或辣椒醬,外層酥香裡頭多汁當早餐或點心都很適合。

食材

炒熟白芝麻 適量
麵粉水 適量
發麵麵團
中筋麵粉 180克
酵母 5克
120ml
燙麵麵團
中筋麵粉 90克
1/8小匙
白砂糖 1大匙
熱水 60ml
內餡
豬絞肉 300克
蔥末 1枝量
薑泥 1/2大匙
蔥薑水 2.5大匙
1顆
米酒 1/2大匙
1小匙
香油 1/2大匙
白胡椒粉 適量
  • 1 混合發麵麵團材料,搓揉成一個光滑麵團
  • 2 裝有發酵麵團的碗上蓋上沾溼的餐巾紙開始發酵(氣溫低的話可將麵團放入微波爐中,放兩杯滾水幫助發酵,約需1小時)
  • 3 麵團發酵同時做內餡,混合所有內餡材料拌至有黏性,放入冰箱冷藏備用
  • 4 發麵麵團快發酵好時開始做燙麵麵團:混合所有燙麵麵團材料搓揉成團
  • 5 發麵麵團發酵至2倍大
  • 6 混合燙麵麵團和發好的發麵麵團,搓揉成一個光滑麵團,用刀切成15等份
  • 7 切好的小麵團捍成圓片並放上內餡,包起成包子狀,撒上炒熟白芝麻靜置約10分鐘
  • 8 取一平底鍋,倒入1大匙油燒熱,放入包子煎至底部金黃,倒入麵粉水至包子高度的1/2(麵粉水比例為水240ml : 麵粉1大匙)
  • 9 蓋上鍋蓋,大火煮至水快乾轉小火煎至乾脆,小心盛起撒上蔥花。
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2014/06/26 發表 1.5 萬 瀏覽

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