【33廚房】瓠瓜蝦煎餅
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
蝦仁
30隻
瓠瓜
半個
蔥
1支
芹菜
3支
香菜
1根
蛋
1個
櫻花蝦
少許
蘿蔓生菜
50公克
紫高麗菜
50公克
芽菜
50公克
香油
少許
胡椒粉
1／2茶匙
太白粉
適量
美乃滋
適量
調味料
鹽
1／2茶匙
糖
1／2茶匙
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1 蔥切末、芹菜切末、香菜切末、蝦仁拍成泥、蘿蔓生=菜剝成片、紫高麗菜切絲、芽菜洗淨瀝乾備用
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2 將蘿蔓生菜片、紫高麗菜絲、芽菜放入冰塊水中冰鎮後撈起，擺入成品盤中鋪底備用。
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3 將蔥末、芹菜末、香菜末、蝦仁泥一起放入塑膠袋，再加入胡椒粉、香油、半顆蛋白、鹽、糖揉勻，再將瓠瓜去皮切絲放入後，加入太白粉揉勻成為瓠瓜蝦煎餅餡料備用。
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4 將餡料的塑膠袋開一個小洞，取一盤子將餡料擠出成球狀後，灑上太白粉再入乾鍋，加入沙拉油、水，蓋上鍋蓋半煎半蒸。
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5 原鍋開蓋，將蝦煎餅煎香後起鍋盛在成品盤的生菜上，淋上美乃滋，撒上櫻花蝦，再淋上一層美乃滋即可完成。
小撇步
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