【33廚房】瓠瓜蝦煎餅

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

蝦仁 30隻
瓠瓜 半個
1支
芹菜 3支
香菜 1根
1個
櫻花蝦 少許
蘿蔓生菜 50公克
紫高麗菜 50公克
芽菜 50公克
香油 少許
胡椒粉 1/2茶匙
太白粉 適量
美乃滋 適量
調味料
1/2茶匙
1/2茶匙
  • 1 蔥切末、芹菜切末、香菜切末、蝦仁拍成泥、蘿蔓生=菜剝成片、紫高麗菜切絲、芽菜洗淨瀝乾備用
  • 2 將蘿蔓生菜片、紫高麗菜絲、芽菜放入冰塊水中冰鎮後撈起,擺入成品盤中鋪底備用。
  • 3 將蔥末、芹菜末、香菜末、蝦仁泥一起放入塑膠袋,再加入胡椒粉、香油、半顆蛋白、鹽、糖揉勻,再將瓠瓜去皮切絲放入後,加入太白粉揉勻成為瓠瓜蝦煎餅餡料備用。
  • 4 將餡料的塑膠袋開一個小洞,取一盤子將餡料擠出成球狀後,灑上太白粉再入乾鍋,加入沙拉油、水,蓋上鍋蓋半煎半蒸。
  • 5 原鍋開蓋,將蝦煎餅煎香後起鍋盛在成品盤的生菜上,淋上美乃滋,撒上櫻花蝦,再淋上一層美乃滋即可完成。
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2014/06/26 發表 4,741 瀏覽

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原來很複雜!

3 年前