影音示範教學 用悶燒杯做溫泉蛋


溫泉蛋是一種起源自日本的蛋料理,類似歐美的水煮嫩蛋,傳統是以溫泉水泡熟。蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態。這是利用了蛋白及蛋黃不同的凝固點,蛋黃的凝固溫度是68至72度,蛋白就要到80度才會凝固。所以只要在70度至80度之間將蛋浸煮,就會做成蛋黃半熟而蛋白還是流感的溫泉蛋狀態了。

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
室溫的雞蛋
3顆
悶燒保溫杯500ml
一個
滾水(七分滿)
約370C.C.
冰塊
2塊約45公克
  • 1
    用500ml悶燒保溫杯一個,加入七分滿(約370C.C.)的滾水.再加入冰塊45公克(約製冰盒大小冰塊2塊)!
  • 2
    約等冰塊融化後,小心放入常溫雞蛋,將蓋子蓋緊!
  • 3
    等10分鐘就可打開蓋子,置入適當的容器裡,加上日式風味(柴魚)醬油,灑上七味粉(海苔絲、芝麻也可),即可上桌!
小撇步

悶燒保溫杯效果緊密度要足夠!

『悶燒杯做溫泉蛋』影音~https://www.youtube.com/watch?v=RRh8KlAJH9M
『悶燒杯做溫泉蛋』部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/06/blog-post_24.html

2014/06/24 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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影片說一小時,這裡說10分鐘
哪個是正確的?

2 years ago
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洗衣機沒溫度!

4 years ago
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因為錄完後,再實驗發現只需10分鐘,一樣可完成!

4 years ago
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请问我在 YouTube 的 Vedio 听到的是放置一个小时,在上述的食谱却只要十分钟,不知该以那个为準,请指点

4 years ago