鳳梨炒筍絲
使用鳳梨來入菜在中南部農村是一種很普遍的烹飪作法，鮮嫩的綠竹筍與鳳梨一起拌炒，吃的到綠竹筍的鮮嫩與鳳梨的酸甜，而且整道菜散發著鳳梨的香氣，在炎炎夏日中非常的清爽開胃。
食材
材料
綠竹筍
1~2根
木耳
適量
鳳梨
2~3片
嫩薑
適量
調味料
鹽
適量
白胡椒粉
少許
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1 綠竹筍去殼洗淨切絲，然後煮一鍋水，水沸騰時把綠竹筍絲放入汆燙約2~3分鐘。 -
2 木耳與嫩薑洗淨切絲；鳳梨去皮去心，切成塊狀(若是使用罐頭鳳梨或是醬鳳梨，就直接切成塊狀即可)。
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3 炒鍋加入適量的食用油，先把薑絲放入爆香。
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4 放入綠竹筍、木耳、適量的鹽與少許的白胡椒粉，拌炒至茭白筍熟了。
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5 加入切成塊狀的鳳梨與大約半碗的清水或是高湯，拌炒至湯汁稍微收乾就可以起鍋盛盤上桌。
小撇步
※ 綠竹筍可以用其它各種竹筍或是茭白筍來替代，使用不同的筍類與部位可以炒出不同的風味。
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