蕈菇雞肉青醬炒飯~(附自製青醬作法)

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一大早上了市場發現便宜又漂亮的九層塔
買了20元超大一袋.
回家後念念不忘媽媽朋友傳授的青醬作法
這個自製青醬真的超香的
每次作完後.我會裝罐冰在冰箱裡
可以塗麵包.煮義大利麵.
今天很想來個青醬炒飯...果真很對味喔~

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

炒飯材料
去骨雞腿(切塊) 1份
鮮香菇(切片) 2朵
白飯 2碗
青醬(自製或市售) 2大匙
鹽或雞粉 少許
自製青醬材料
新鮮九層塔 150-200g
核桃 80g
蒜仁 10-15顆
食用油 150-200ml
1-2小匙
  • 1 [自製青醬作法] 核桃(可用其它堅果類代替)請先乾鍋慢火炒香(也可用烤箱100度先烘焙出香味)
  • 2 [自製青醬作法] 九層塔只取葉子的部分.清洗乾淨瀝乾水份.燒鍋開水.將九層塔燙熟.入鍋後只需短短的10-15秒即可起鍋
  • 3 [自製青醬作法] 將自製青醬的材料全部放入果汁機打勻或放碗中用攪拌棒打勻.即可裝入罐中冷藏保存
  • 4 [自製青醬作法] 燙熟過的九層塔.比較不易反黑.色澤翠綠 (鹽份可自行斟酌.食用油的用量以機器攪打得動.打得勻為主)
  • 5 [青醬炒飯作法] 鮮香菇請先切片.雞腿排切塊狀
  • 6 [青醬炒飯作法]乾鍋(不加油)先將雞腿肉煎香
  • 7 [青醬炒飯作法]雞皮先朝下.煎至出油.皮變金黃.即可翻面略煎至肉反白起鍋.備用
  • 8 [青醬炒飯作法]鍋底雞油+少許食用油炒香鮮香菇.
  • 9 [青醬炒飯作法]聞到香菇香味時.加入白飯.自製青醬.一同拌炒均勻
  • 10 [青醬炒飯作法]加入雞肉塊拌炒.至肉熟透均勻即可起鍋盛盤..(試一下味道.若不足者請自行添加鹽或雞粉)
  • 11 上桌前再點綴些燙熟的紅蘿蔔絲.綠豆苗.好吃的青醬炒飯完成!!
贊助

小撇步

**自製青醬可換成市售青醬
**核桃也可換 堅果類替代(如.腰果.杏仁.松子.....)
**自製青醬的蒜味偏重偏辛辣(本人特愛蒜頭)可以自行斟酌用量~
**裝罐後須冷藏保存.每次請以乾淨無水份的湯匙挖取需要的用量

2014/06/24 發表 6,371 瀏覽

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