白灼蝦

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位於花東海岸沿線的白蝦養殖場,因為都是直接利用太平洋無污染純淨的海水來養殖白蝦,所以白蝦肉質Q彈,味道更是特別的鮮甜。
一般來說,新鮮的蝦蟹水產海鮮類食材,不要過度烹煮,利用簡單白灼清燙或是清蒸,並且控制火侯與烹調時間,這樣才可以吃出食材的鮮甜與原味。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
白蝦 1(盒)台斤
青蔥 1根
生薑 3片
調味料
米酒 少許
少許
  • 1 白蝦用水沖乾淨 (若是使用冷凍的白蝦,於料理前用沖水方式退冰,切勿事先放冷藏退冰,以免鮮味流失。);青蔥洗淨切成蔥段。
  • 2 鍋中加入適量的水,開大火放入生薑片與少許的鹽。
  • 3 水沸騰時將白蝦與蔥段放入,並且灑入少許的米酒,當再度沸時騰繼續煮大約15秒就可以將蝦子撈起盛盤。(也可以先準備一盆冰水,然後把蝦子先冰鎮一下,增加肉質的脆度。)
  • 4 沾醬可以依照個人喜好,選擇哇沙米+醬油、白醋+薑末或是蒜蓉+辣椒+醬油。
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2014/06/22 發表 3,056 瀏覽

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