卡士達泡芙

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使用中筋麵粉做出來的泡芙皮會有如同【義X小泡芙】的口感唷!!!
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※先製作卡士達醬,再製作泡芙皮
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食材 (4 人份 120 分鐘

卡士達醬
1/8匙
蛋黃 2顆
鮮奶 200ml
細砂糖 3大匙
玉米粉 2大匙
香草精 1/2匙
泡芙皮
雞蛋 2顆
無鹽奶油 22g
43g
動物性鮮奶油 65g
中筋麵粉 55g
  • 1 ★卡士達醬作法★將蛋黃和糖打勻,接著篩入玉米粉拌勻
  • 2 200ml的鮮奶加進1/2匙的香草精用小火加熱(只要溫熱就可以了,不需要煮沸)
  • 3 加熱過的牛奶分次慢慢倒入【步驟1】,一邊倒一邊快速的攪拌均勻
  • 4 接著將整鍋蛋糊放置爐火上,開中小火煮(此時不停的用打蛋器拌攪),當鍋底開始出現固體狀時,將火轉至文火,其攪拌的動作不可停歇,待差不多成固體醬狀時便可關火!!! 放涼後裝入擠花袋中放進冰箱冷卻備用!!!
  • 5 ★泡芙皮作法★ 將水、無糖奶油、動物性鮮奶油以及鹽放入鋼盆中,使用中小火煮至沸騰,轉小火
  • 6 接著將中筋麵粉一次性到入(倒入前記得過篩),用木匙快速順時針及逆時針快速交替攪拌(攪拌的過程中火都不要關),攪拌至麵糰完全成團且不沾黏時即可關火
  • 7 待麵糰稍微放涼後(手摸不燙的程度),將蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻,讓麵糰確定將蛋液完全吸收了才能繼續加(此時拌勻的手法一樣是順時針、逆時針交替快速攪拌)
  • 8 約加到麵糊呈現倒三角形會緩慢留下來的程度就可以停止加蛋液了(反之,則繼續加蛋液)
  • 9 完成的麵糊裝置擠花袋中,剪開約1cm的口徑大小,在不沾的烤盤布上間隔整齊的擠出約直徑3.5cm的圓球狀 (此麵糊的份量大約可做14個泡芙)
  • 10 簡單在麵糊表面畫上十字(幫助待會烤出來的成品裂紋漂亮均勻)
  • 11 進烤箱前朝麵糊表面噴上薄薄的一層水(避免一進爐就將表面烤乾影響泡芙膨脹),便能放進事先預熱上下火200度的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為190度在烘烤個10分鐘,再將溫度下降至180度烤最後的15分鐘(為了使泡芙上色均勻,當溫度調整為180度時烤約5-6分鐘後,便將烤盤旋轉方向繼續烘烤)
  • 12 到表面烤至金黃,關火靜置10分鐘即可出爐,放涼後的泡芙擠上卡士達醬即完成!!!
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小撇步

1.雞蛋打成蛋液
2.粉類都要記得過篩
3.烤箱預熱200度

2014/06/22 發表 2.1 萬 瀏覽

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表皮很美

1 年前