卡士達泡芙
描述
使用中筋麵粉做出來的泡芙皮會有如同【義X小泡芙】的口感唷!!!
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※先製作卡士達醬，再製作泡芙皮
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份量
時間
步驟
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★卡士達醬作法★將蛋黃和糖打勻，接著篩入玉米粉拌勻
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200ml的鮮奶加進1/2匙的香草精用小火加熱(只要溫熱就可以了，不需要煮沸)
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加熱過的牛奶分次慢慢倒入【步驟1】，一邊倒一邊快速的攪拌均勻
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接著將整鍋蛋糊放置爐火上，開中小火煮(此時不停的用打蛋器拌攪)，當鍋底開始出現固體狀時，將火轉至文火，其攪拌的動作不可停歇，待差不多成固體醬狀時便可關火!!! 放涼後裝入擠花袋中放進冰箱冷卻備用!!!
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★泡芙皮作法★ 將水、無糖奶油、動物性鮮奶油以及鹽放入鋼盆中，使用中小火煮至沸騰，轉小火
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接著將中筋麵粉一次性到入(倒入前記得過篩)，用木匙快速順時針及逆時針快速交替攪拌(攪拌的過程中火都不要關)，攪拌至麵糰完全成團且不沾黏時即可關火
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待麵糰稍微放涼後(手摸不燙的程度)，將蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻，讓麵糰確定將蛋液完全吸收了才能繼續加(此時拌勻的手法一樣是順時針、逆時針交替快速攪拌)
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約加到麵糊呈現倒三角形會緩慢留下來的程度就可以停止加蛋液了(反之，則繼續加蛋液)
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完成的麵糊裝置擠花袋中，剪開約1cm的口徑大小，在不沾的烤盤布上間隔整齊的擠出約直徑3.5cm的圓球狀 (此麵糊的份量大約可做14個泡芙)
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簡單在麵糊表面畫上十字(幫助待會烤出來的成品裂紋漂亮均勻)
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進烤箱前朝麵糊表面噴上薄薄的一層水(避免一進爐就將表面烤乾影響泡芙膨脹)，便能放進事先預熱上下火200度的烤箱中烘烤10分鐘，然後將溫度調整為190度在烘烤個10分鐘，再將溫度下降至180度烤最後的15分鐘(為了使泡芙上色均勻，當溫度調整為180度時烤約5-6分鐘後，便將烤盤旋轉方向繼續烘烤)
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到表面烤至金黃，關火靜置10分鐘即可出爐，放涼後的泡芙擠上卡士達醬即完成!!!
小撇步
1.雞蛋打成蛋液
2.粉類都要記得過篩
3.烤箱預熱200度
