魚香米粉湯

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先將魚片煎至焦香,再利用組合方式,
簡簡單單就是一碗魚香米粉湯囉~^^

份量2人份

食材

鮭魚 一片
熟粗米粉 100克
柴魚片 少許
白胡椒粉 少許
酌量
香菜 少許
韭菜 少許
油蔥酥 少許
  • 1 熟粗米粉切約五公分長段,韭菜+香菜切末,
  • 2 取一平底鍋,不用放油,將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽在魚肉上),取出放盤後去皮去骨,魚肉大致掰小塊後備用,
  • 3 保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸,加入米粉段稍滾一下,再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底,
  • 4 中小火滾個五分鐘後,加入柴魚片+白胡椒粉+鹽調味,即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉),
  • 5 取一湯碗,加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底,米粉湯裝入碗中,再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^
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小撇步

魚肉種類沒局限,少刺的就好,
魚肉也可不用經過煎製過程,直接煮就好,但經過煎香也別有一番風味,也較不易鬆散掉~

2013/12/24 發表 1.0 萬 瀏覽

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