去骨鹽酥雞腿

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身在海外,這一味,一定要會!!
油溫一定要到,外型就八九不離十了~

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食材

去骨雞腿 3
A五香粉 2T
A香蒜粉 2T
A胡椒粉 2T
A大蒜末 5瓣
A米酒 2T
A醬油 2T
A(腐乳)有就加減放 1T
B地瓜粉 一碗公
B五香粉 1T
B胡椒粉 1T
  • 1 雞腿去骨,切塊,加入A料,醃漬24H以上
  • 2 取出準備食用的量,打一顆蛋,讓每塊肉均勻薄薄地抹上蛋液
  • 3 再把抹上蛋液的肉,放入B料碗中,一邊按壓,一邊抖動,讓肉均勻地裹上一層薄薄粉
  • 4 等待約5分鐘,肉片稍微好像變濕濕貌 (反潮,可使炸的時候不脫粉)
  • 5 反潮後,熱油鍋,油溫到達170度時,再逐一放下肉塊定型(油溫不到,肉粉無法定型)
  • 6 視肉塊大小,炸約3分鐘開大火撈起 五分鐘後,再入油鍋炸酥外表(約1-2分鐘) 準備起鍋時,仍須轉大火逼油後夾出完成
  • 7 內地沒有九層塔,真殘念! 不過配上生菜,也是解油膩的另種選擇~
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小撇步

五香粉絕對是靈魂!
沾粉也加點五香粉,從裡到外一致性的香味~建議一起來試試唷!

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2014/06/18 發表 9,273 瀏覽

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