荷葉珍珠丸子

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用攪拌機調打出來的肉餡吸收了足量的水份,並且將水份完全鎖在肉餡中,製作出來的菜點鮮嫰多汁又有彈性,無論用來做獅子頭、包子、水餃都很美味,一次多打些肉餡,包好冷凍起來,隨時都可用,非常方便,這次就是用這萬用肉餡來做珍珠丸子,沾裹上糯米的肉丸子晶瑩剔透,飽滿的湯汁,非常好吃。

食材

絞肉 500g
15g
10g
醬油 15g
蔥薑汁 300cc
胡椒粉 適量
麻油 適量
長糯米 2量米杯
荷葉 2張
紹興酒 少許
  • 1 絞肉加入糖、鹽、醬油用槳形攪拌器打勻後,分數次加入蔥薑水至水份完全被吸收後加入胡椒粉及麻油打勻後冷藏2小時。
  • 2 長糯米洗淨後泡水兩小時後瀝乾。放入淺盤中,拌入約1小匙的太白粉。
  • 3 荷葉泡軟後在滾水中煮數分鐘,然後刷洗乾淨。
  • 4 荷葉修剪成蒸籠般大小,舖在蒸籠底部,上面噴些紹興酒。
  • 5 絞肉用虎口揑成丸子,在糯米盤中滾上一圈沾裹糯米,排放在荷葉上。
  • 6 水燒開後放上蒸籠,大火蒸約15分鐘即可。
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2014/06/17 發表 2,738 瀏覽

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