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荷葉珍珠丸子

荷葉珍珠丸子

描述

用攪拌機調打出來的肉餡吸收了足量的水份,並且將水份完全鎖在肉餡中,製作出來的菜點鮮嫰多汁又有彈性,無論用來做獅子頭、包子、水餃都很美味,一次多打些肉餡,包好冷凍起來,隨時都可用,非常方便,這次就是用這萬用肉餡來做珍珠丸子,沾裹上糯米的肉丸子晶瑩剔透,飽滿的湯汁,非常好吃。

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食材

步驟

  • 絞肉加入糖、鹽、醬油用槳形攪拌器打勻後,分數次加入水至水份完全被吸收後加入胡椒粉及麻油打勻後冷藏2小時。

  • 長糯米洗淨後泡水兩小時後瀝乾。放入淺盤中,拌入約1小匙的太白粉。

    長糯米洗淨後泡水兩小時後瀝乾。放入淺盤中,拌入約1小匙的太白粉。

  • 荷葉泡軟後在滾水中煮數分鐘,然後刷洗乾淨。

    荷葉泡軟後在滾水中煮數分鐘,然後刷洗乾淨。

  • 荷葉修剪成蒸籠般大小,舖在蒸籠底部,上面噴些紹興酒。

    荷葉修剪成蒸籠般大小,舖在蒸籠底部,上面噴些紹興酒。

  • 絞肉用虎口揑成丸子,在糯米盤中滾上一圈沾裹糯米,排放在荷葉上。

    絞肉用虎口揑成丸子,在糯米盤中滾上一圈沾裹糯米,排放在荷葉上。

  • 水燒開後放上蒸籠,大火蒸約15分鐘即可。

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