幸福蛋糕:給婆婆的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》

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這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差,蠻有那麼一點樣子的
事實上,
《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》
真得是超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜;
香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼,
真的是超好吃的耶!

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔! YA!!

食材

(1)消化餅 六塊
(2)無鹽奶油 30g
(3)薄荷巧克力 五片
(4)手指餅乾 適量
(A1)鮮奶油 150g
(A2)細砂糖 10g
(B1)卡夫菲力奶油乳酪 250g
(B2)自製蘋果鳳梨果醬 160g
(B3)細砂糖 30g
(B4)原味優格 50g
(C1)蛋白 一顆
(C2)細砂糖 25g
  • 1◎ A料:打發《鮮奶油》 先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發) 加入細砂糖,用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可 然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上
  • 2將《薄荷巧克力》刨成碎末,同樣是放進冰箱備用。
  • 3敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作 我使用的是 8吋愛心活動模。 將六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑 30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻
  • 4圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連》 出爐後待涼,對半切開圍在蛋糕模四周即可 然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中 盡可能平均鋪平開來,並且緊實壓密 然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用
  • 5接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了 將所需的材料先秤好重量準備好 這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂
  • 6◎ B料:製作《鳳梨乳酪霜》 《卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫 軟化後才會比較好操作喔! 裝進大鋼盆,用電動打蛋器把它打散成乳霜狀
  • 7然後加進《細砂糖》,拌勻 倒入《原味優格》,拌勻 再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻 完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。 (忘了拍拌好後的圖片了)
  • 8◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》 將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆 用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止 ※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感 不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了
  • 9◎ 開始來《金剛合體》囉! 依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻 再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻 如此,帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧‧
  • 10◎ 製作蛋糕 從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模 倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡 用刮刀將它抹平,輕叩桌面讓餡料扎實
  • 11放上事先做好的《心型手指餅乾》,稍微輕壓 然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》 最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模,抹平即可 記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實
  • 12蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程 不只是製作各色鮮奶油的方法 還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的 而且,要準備的《傢思頭》還不少呢 現階段只能以隔水溶化的巧克力 來做一點樸素的小妝點,應該還不至於太難看吧!!
  • 13妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜,連模一起放進冷凍 如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模 若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模 脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍 或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。
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詳細圖文作法紀錄:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30122787

※ 《手指餅乾》的作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30121371

※ 《 自製蘋果鳳梨果醬 》的作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30111531

2014/06/12 發表 4,995 瀏覽

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