巧克力香蕉甜塔

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濃郁、絲滑、苦甜的巧克力甘耐許,
配上香蕉的鮮甜,可是會讓人欲罷不能的大啖品嚐,喜愛巧克力的朋友快來試試吧~

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食材

低筋麵粉 100g
糖粉 20g
1小撮
無鹽奶油 50g
冰水 1大匙
蛋黃 15g
巧克力甘耐許
動物性鮮奶油 120g
苦甜巧克力 120g
無鹽奶油 20g
裝飾
動物性鮮奶油 50g
細砂糖 5g
蘭姆酒 1/4小匙
香蕉 1根
  • 1 準備:6吋分離塔模,無鹽奶油切小丁,烤箱預熱180度西
  • 2 塔皮作法:將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機(或食物調理機中)攪拌至呈現不規則小粉粒狀(若無攪拌機則用雙手搓揉亦可)
  • 3 將蛋黃及冰水拌勻後,倒入步驟2中,攪拌至成團即可(或用刮刀拌成團亦可)。用保鮮膜包覆起來,略壓平放進冷凍15~20min至稍硬定型
  • 4 桌上適時撒些高筋麵粉,將取出的麵團擀成較6吋塔模略大3cm的圓形,並輕覆於塔模上,並輕柔地按壓與塔模貼合
  • 5 高出塔模的部分則用刮板去除(這部分多餘的麵團可拿來做餅乾,不用丟棄喔)
  • 6 用叉子於塔模底部間隔的撮出小洞洞,再蓋上一張略大於塔模的鋁箔紙,裝填些紅綠豆或重石,放進預熱180度西烤箱烤10min
  • 7 拿掉紅綠豆或重石及鋁箔紙後,刷上一層份量外的蛋液,再進烤箱烤10~15min 至上色為止
  • 8 出爐待稍涼即可脫模,並靜置待降溫
  • 9 巧克力甘耐許作法:將鮮奶油用小火加熱至小冒泡後,熄火加入苦甜巧克力並攪拌均勻,再加入無鹽奶油拌至呈現光滑狀,待降溫即可到入步驟8的塔皮中,放進冰箱冷藏約30min至定型
  • 10 將香蕉切成約0.4~0.5cm厚並擺在步驟9的巧克力塔上
  • 11 裝飾:將動物性鮮奶油、糖、蘭姆酒隔冰塊水打至舀起成彎鉤狀,隨意抹在步驟10上,並撒些巧克力屑即可享用
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2014/06/10 發表 6,441 瀏覽

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