香蕉巧克力好朋友塔【烘焙展食譜募集】


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跟著做

女孩子總有幾天心情會不太好,
只想放口大吃!
來點可以解除鬱悶、順暢身心的好朋友甜點吧!
香蕉與巧克力一直都是好麻吉,
加入杏仁奶油餡就又更鞏固他們的友情了。
自己動手做樂趣更多,還祛傷解鬱喔!

(本配方參考日本食譜改編)

份量
6 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    首先製作塔皮:將所需材料量秤備妥,無鹽奶油室溫回軟至手指可以按壓出印子的程度,低筋麵粉、可可粉、糖粉分別過篩備用。
  • 2
    奶油放進攪拌盆中用打蛋器攪打成乳霜狀,接著加入糖粉攪打至泛白的狀態,再加入蛋黃攪拌均勻。
  • 3
    將低筋麵粉、可可粉、食鹽混合過篩進攪拌盆中,改用刮刀拌勻成麵糰,用保鮮膜包起進冰箱冷藏1小時。(也可以冰至隔天再用)
  • 4
    取出冷藏的塔皮麵糰,在乾淨的工作檯上灑些高筋麵粉防沾,將麵糰均分為二,分別用擀麵棍擀成比派盤稍大2~3公分的圓,鋪上派盤仔細壓合邊緣,也可以在塔皮邊邊捏出妳喜歡的花紋。最後用叉子在表面刺上許多深至底的均勻小孔,移置冰箱冷凍備用。
  • 5
    烤箱預熱180度。接著製作內餡:將所需材料量秤備妥,無鹽奶油先室溫回軟,杏仁粉與低筋麵粉混合過篩,巧克力磚切細碎備用。
  • 6
    奶油放進攪拌盆中用打蛋器攪打成乳霜狀,加入細砂糖攪打均勻,再加入打散的蛋液攪拌均勻。
  • 7
    將壓成泥的100g香蕉及蘭姆酒加入拌勻。巧克力碎先隔水加熱融化,然後加入攪拌均勻。
  • 8
    加入混合過篩的杏仁粉與低筋麵粉,改用刮刀攪拌均勻,就完成內餡了。
  • 9
    取出冷凍的塔皮,將巧克力杏仁奶油內餡平均填入塔皮中,用刮刀舀入或是擠花袋螺旋狀擠入都可以。裝飾用的香蕉切成約0.5公分厚的圓片,平均鋪上表面,放入已預熱至180度的烤箱烘烤25~30分鐘,完成出爐就可以大快朵頤啦!或是放涼後冷藏。
小撇步

1.本配方可以做6"塔模2個。
2.內餡的香蕉泥可以依喜好多加點,壓泥時也可以保留點塊狀增加口感。
3.出爐前5~10分鐘幫香蕉片刷上奶油會烤得更漂亮喔!完成後放至隔天,常溫吃更好吃!

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/13 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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可以不用杏仁粉嗎
杏仁粉可換成別的粉嗎

3 years ago

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