焦糖布丁(電鍋版)

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以前都用烤箱水蒸烘烤
沒想到用電鍋製作更簡易喔
焦糖布丁應該是大家都喜愛的甜點
這麼容易操作
你也動手試試吧~

份量7人份

食材

布丁液 ...
3顆(約150g)
牛奶 450g約440cc
細砂糖 75g
香草精(或蘭姆酒) 2小匙(約15cc)
焦糖 ...
細砂糖 60g
40cc
熱水 10cc
耐蒸烤布丁模型 7個
  • 1 所有布丁液的材料全部放入鋼盆攪拌 直到砂糖完全溶解
  • 2 布丁液過篩2-3次 把蛋的繫帶及不小心掉入的蛋殼過濾 讓布丁液更滑順
  • 3 焦糖部份的細砂糖+水用小火煮 千萬不能攪拌 只能稍微轉動一下鍋子 等糖水煮成冒細泡的焦糖色 熄火後迅速加入熱水 快速攪拌
  • 4 煮好的焦糖很快就變硬 最好能迅速裝入模型內
  • 5 稍等焦糖凝固再倒入布丁液 約8-9分滿即可
  • 6 布丁放置蒸架上 電鍋加入0.8杯的水 插入一鐵筷 讓鍋子留點縫隙 再按下開關蒸熟 (因為各家使用的布丁模型材質與電鍋牌子不同 外鍋可增減水量 若布丁液有搖晃的現象 外鍋可再加水繼續蒸熟)
  • 7 這樣蒸出來的布丁很平滑 不會有過多的氣孔
  • 8 等冷卻蓋上蓋子 放入冰箱冷藏後 即可食用
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小撇步

蛋與牛奶, 比例1:3
牛奶亦可加入動物性鮮奶油, 比例約10:1
只有牛奶的口感較滑嫩
加入鮮奶油會較綿密
但比例太高會容易膩口

煮焦糖時千萬不能攪拌
否則會反沙
會有點像冬瓜茶塊的口感

若無香草精亦可使用適量香草粉
但還是建議使用自製香草精或香草豆莢比較天然
香草精最主要的作用是能去除蛋的腥味
增添香氣

2014/06/26 發表 20.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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要說大概多久啊。。。
不小心就變成蒸蛋了😅

3 個月前
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請問,如果要用烤箱烤的話,
溫度和時間各為多少?

4 個月前
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奇怪了,為什麼我的布丁蒸了很久還是水水的

1 年前