焦糖布丁 15分鐘_電鍋料理 逼近幾X甜

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孩子好愛吃布丁!外面賣的,不敢買!自己做,沒有想像中的難!實驗調整配方好幾回,就屬這次配方最滿意,口味逼近幾X甜。詳細步驟不藏私,讓您一次就成功!(內有 焦糖煮法)

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份量7人份 烹調時間15分鐘

食材

雞蛋 2顆(110g)
蛋黃 4個(120g)
牛奶液
細砂糖 60g
鮮奶(全脂) 400cc
動物性鮮奶油 80cc
香草莢 1/2支
焦糖液
細砂糖 60g
熱開水 30cc
冷開水 30cc
  • 1備好所有食材。先取一碗,用叉子稍微打散蛋液(雞蛋2顆+蛋黃4顆),備用。
  • 2剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)
  • 3取一鍋,放進牛奶液(動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘。煮好即先取出香草莢,並放至微溫。
  • 4牛奶液和動物性鮮奶油,慢慢倒進蛋液,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)
  • 5將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12)(這個食譜配方,單吃就很像幾X甜了,不一定要煮焦糖液喔!)
  • 6【蒸】取一電鍋,外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。
  • 7【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘。
  • 8電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時。(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,也可避免吸入過多冰箱味)
  • 9冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道變得更加香濃〜真的好好吃!
  • 10焦糖液 三步驟,取一小鍋,倒進 細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。
  • 11焦糖液 三步驟,全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。
  • 12焦糖液 三步驟,(再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠,可再多加進一些熱開水來調整。
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小撇步

1. 容器不同,蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。
2. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。
3. 蛋黃多,布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋,味道略有差異。
4. 去蛋腥用香草莢最優,也可改成蘭姆酒2小匙,或香草精1小匙,或香草粉1/2小匙。
5. 動物性鮮奶油如改成鮮奶,奶香會減少些。
6. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味唷!

2014/09/13 發表 28.2 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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我也是蒸完後 布丁有出水 而且蛋味好重好像蒸蛋😭😭

6 個月前
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請問這是幾人份呢

1 年前
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作者回應

可做7個保羅瓶,是7人份喔♥

1 年前
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請問:如果全部都是蛋部分可以全部都是蛋黃嗎,或是一顆全蛋剩下都是蛋黃的話,那請問要幾克的蛋液!謝謝你!

1 年前
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請問我照您的食譜外鍋放8刻度的水 蒸15分鐘 還是水水沒結凍 我那出問題了嗎

1 年前
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請問全蛋黃可以嗎?
另外使用植物性奶油可以嗎?

2 年前
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作者回應

您好~全蛋黃的話,布丁體會非常綿密喔!鮮奶油只能用動物性的才能更添奶香味♥

2 年前
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ㄧ定要推薦ㄧ下,做法簡單又好好吃,小朋友秒殺吃光光,謝謝版主無私分享

2 年前
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Sabrina Chiu 香草是提供香氣 不加就沒有味道喔~~還可以去蛋腥

2 年前
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如果不加可以嗎?

2 年前
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作者回應

一定要添加香草莢,或香草粉,或蘭姆酒。
不加的話,會很像甜蒸蛋喔(๑Ŏ﹏Ŏ๑)

2 年前
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食安問題頻傳,自製雞蛋布丁,配方材料自行採購,安全無虞!

2 年前
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用電鍋做甜點 !

2 年前