焦糖布丁 15分鐘_電鍋料理 逼近幾X甜
描述
孩子好愛吃布丁！外面賣的，不敢買！自己做，沒有想像中的難！實驗調整配方好幾回，就屬這次配方最滿意，口味逼近幾X甜。詳細步驟不藏私，讓您一次就成功！(內有 焦糖煮法♪
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食材
步驟
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備好所有食材。先取一碗，用叉子稍微打散蛋液(雞蛋2顆+蛋黃4顆)，備用。
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剖開「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」，備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)
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取一鍋，放進牛奶液(動物性鮮奶油，除外)，小火攪拌煮3-4分鐘。煮好即先取出香草莢，並放至微溫。
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將牛奶液和動物性鮮奶油，慢慢倒進蛋液，並攪拌均勻〜布丁液完成！(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)
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將已完成的布丁液，用篩網過濾2次，去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)(瓶底如要加焦糖液，請先跳至步驟10-12)(這個食譜配方，單吃就很像幾X甜了，不一定要煮焦糖液喔！)
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【蒸】取一電鍋，外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量，擺進蒸架，放上已裝布丁液的保羅瓶，瓶口均需用錫箔紙包好，防止水蒸氣滑落，造成布丁坑洞。
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【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子，留縫稍降電鍋的高溫，按下開關蒸煮，耗時約12-15分鐘。
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電鍋開關跳起，取出布丁放涼後，即擺進冰箱冷藏4-6個小時。(冷藏時，要蓋上保羅瓶上蓋，布丁表面才不會過乾，也可避免吸入過多冰箱味)
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冷藏過後，香草籽和鮮奶油的味道變得更加香濃〜真的好好吃！
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焦糖液 三步驟，取一小鍋，倒進 細砂糖和冷開水，先輕輕搖晃鍋身，讓糖和水稍微混和。
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焦糖液 三步驟，全程小火，剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化，這時才用湯匙將焦糖化部份，由外往內輕輕拌入均勻。
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焦糖液 三步驟，(再過2-3分鐘)，顏色由淺咖變深咖。先關火，再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠，可再多加進一些熱開水來調整。
，小火攪拌煮3-4分鐘。煮好即先取出香草莢，並放至微溫。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F372719%2F461a46e24c393af1.jpg&width=800)
![將[牛奶液]和動物性鮮奶油，慢慢倒進蛋液，並攪拌均勻〜布丁液完成！(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F372720%2Fe07e74182ad0fbec.jpg&width=800)
![[焦糖液] 三步驟，取一小鍋，倒進 細砂糖和冷開水，先輕輕搖晃鍋身，讓糖和水稍微混和。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F372726%2F84ea7faa9948543c.jpg&width=800)
![[焦糖液] 三步驟，全程小火，剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化，這時才用湯匙將焦糖化部份，由外往內輕輕拌入均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F372727%2F12e33ee32c2e2eec.jpg&width=800)
![[焦糖液] 三步驟，(再過2-3分鐘)，顏色由淺咖變深咖。先關火，再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠，可再多加進一些熱開水來調整。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F372728%2Fb0e03703dad008ae.jpg&width=800)
小撇步
1. 容器不同，蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動，蒸煮時間就須延長。
2. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。
3. 蛋黃多，布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋，味道略有差異。
4. 去蛋腥用香草莢最優，也可改成蘭姆酒2小匙，或香草精1小匙，或香草粉1/2小匙。
5. 動物性鮮奶油如改成鮮奶，奶香會減少些。
6. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油，才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味唷！
