菠菜蛋皮絲
菠菜含豐富的膳食纖維，可進腸胃蠕動葉酸，改善貧血。
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胡蘿蔔含豐富的維生素A、C、鈣等營養素，可維護眼睛、提高免疫力、降血壓、潤肺止咳。
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大蒜能提高免疫力，人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。
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雞蛋含DHA和卵磷脂等，能健腦益智。
食材
橄欖油
少許
塩
少許
胡蘿蔔
半條
菠菜
1把
蛋
2顆
蒜頭
3-4顆
香油
少許
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1 先洗淨菠菜，切段，削胡蘿蔔並切絲，敲碎蒜頭備用， -
2 再把蛋煎好放入一盤子等涼，再切絲，
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3 倒入橄欖油，先放下胡蘿蔔小炒一下，火不要開太大，再接著放入菠菜，加點香油，少許塩，即可呈盤，最後把切好的蛋皮絲放在菜裡面配色，即可完成簡單美味的可口菠菜蛋皮絲。
小撇步
(1)蛋記得要快熟再打散，不要馬上下鍋就打，不能太散喔！
(2)菠菜記得不要炒太久，會濫掉不好吃！
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豆豆愛的料理－澎湖野生水產
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