迷你肉粽


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沒買到正常版粽葉,只有長得小小片的的粽葉,所以包出來的粽子就成了迷你版肉粽。不過也好,小顆的吃起來沒負擔。粽子雖小,我還是很努力的塞了很多餡在裡面,料好實在淋上特製海山醬~嗯~這才是粽子嘛!

食材
600克
20~30片
300克
15~20個
2~3大匙
1杯
內餡
3大匙
半碗
5~10朵
內餡調味料
1大匙
1小匙
1大匙
少許(不放也可)
1小匙
粽子淋醬(海山醬)
3大匙
2大匙
少許
1杯半
少許
1大匙
適量(芶芡用)
看全部食材
  • 1
    糯米洗淨,泡水約5小時
  • 2
    香菇洗淨泡水
  • 3
    五花肉切塊狀,放入鍋中煎至兩面金黃
  • 4
    煎金黃的五花肉放入滷汁中滷至熟軟,肉滷好加入熟栗子再煮15~20分鐘
  • 5
    蝦米洗淨泡水(滷肉的時後就可將蝦米泡水)
  • 6
    泡好的香菇擠乾,將蒂頭切除後切片,炒鍋中加適量油爆香蝦米,繼加入香菇爆香,再下菜脯碎和3大匙紅蔥頭炒香,加入內餡調料炒勻盛出備用
  • 7
    粽葉用熱水泡約15分鐘至軟
  • 8
    用冷水刷洗後瀝乾,剪去粽葉梗頭備用
  • 9
    泡好的糯米放入蒸籠中火蒸約30分鐘
  • 10
    1杯滷汁和2~3大匙紅蔥頭倒入蒸好的糯米中趁熱快速拌勻盛出備用
  • 11
    包粽子:取2片粽葉,葉梗突起面向外相疊折起,填入1/3粽子量糯米,再放1塊滷肉、1個栗子和適量炒好的內餡,再放上糯米填滿壓緊用棉繩綁好
  • 12
    包好的粽子放入蒸籠中火蒸30分鐘。蒸粽子同時做淋醬,所有粽子淋醬材料(除太白粉水外)放入小鍋中混合煮滾,再倒入太白粉水芶芡倒出放涼即可
小撇步

蒸的時間要看火候的大小,粽子蒸好後試一下,再斟酌要不要延長時間。

2014/06/11 發表 9,469 瀏覽
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