迷你肉粽

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沒買到正常版粽葉,只有長得小小片的的粽葉,所以包出來的粽子就成了迷你版肉粽。不過也好,小顆的吃起來沒負擔。粽子雖小,我還是很努力的塞了很多餡在裡面,料好實在淋上特製海山醬~嗯~這才是粽子嘛!

食材

糯米 600克
竹葉 20~30片
棉繩90公分 5~7條
五花肉 300克
熟栗子 15~20個
炸好的紅蔥頭 2~3大匙
滷汁 1杯
內餡
炸好的紅蔥頭 3大匙
蝦米 3大匙
菜脯碎 半碗
香菇 5~10朵
內餡調味料
醬油 1大匙
1小匙
1大匙
五香粉 少許(不放也可)
白胡椒粉 1小匙
粽子淋醬(海山醬)
醬油 3大匙
2大匙
少許
1杯半
蕃茄醬 少許
味噌 1大匙
太白粉水 適量(芶芡用)
  • 1 糯米洗淨,泡水約5小時
  • 2 香菇洗淨泡水
  • 3 五花肉切塊狀,放入鍋中煎至兩面金黃
  • 4 煎金黃的五花肉放入滷汁中滷至熟軟,肉滷好加入熟栗子再煮15~20分鐘
  • 5 蝦米洗淨泡水(滷肉的時後就可將蝦米泡水)
  • 6 泡好的香菇擠乾,將蒂頭切除後切片,炒鍋中加適量油爆香蝦米,繼加入香菇爆香,再下菜脯碎和3大匙紅蔥頭炒香,加入內餡調料炒勻盛出備用
  • 7 粽葉用熱水泡約15分鐘至軟
  • 8 用冷水刷洗後瀝乾,剪去粽葉梗頭備用
  • 9 泡好的糯米放入蒸籠中火蒸約30分鐘
  • 10 1杯滷汁和2~3大匙紅蔥頭倒入蒸好的糯米中趁熱快速拌勻盛出備用
  • 11 包粽子:取2片粽葉,葉梗突起面向外相疊折起,填入1/3粽子量糯米,再放1塊滷肉、1個栗子和適量炒好的內餡,再放上糯米填滿壓緊用棉繩綁好
  • 12 包好的粽子放入蒸籠中火蒸30分鐘。蒸粽子同時做淋醬,所有粽子淋醬材料(除太白粉水外)放入小鍋中混合煮滾,再倒入太白粉水芶芡倒出放涼即可
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小撇步

蒸的時間要看火候的大小,粽子蒸好後試一下,再斟酌要不要延長時間。

2014/06/11 發表 8,600 瀏覽

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