酸辣黑菇醬佐皮蛋．柯媽媽の植物燕窩
皮蛋在許多台灣人的餐桌上是最佳配角，同時也是PH9.5以上的鹼性食品，常見的食用方式是涼拌，或加點簡單的調味料就可以享用。這道「酸辣黑菇醬佐皮蛋」，便是採用青檸酸辣黑菇醬搭配辣椒、蒜頭與青蔥等食材一同調味成涼拌醬汁後，淋灑在以分切成片狀的皮蛋上，整體口感酸辣夠勁、香味十足，讓人意猶未盡，更在嘴裡幻化為順口的辛香暖意。
食材
皮蛋
2顆
青檸酸辣黑菇醬
1/4罐
蒜頭
1顆
辣椒
1根
青蔥
1根
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1 皮蛋去殼後，用刀子分切成片狀，並擺放於盤子上。 -
2 青蔥、辣椒洗淨後，與蒜頭切成丁狀後，放置於盤中備用。
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3 青檸酸辣黑菇醬自玻璃罐倒出後，用菜刀剁成適當大小。
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4 剁碎後的青檸酸辣黑菇醬，與辣椒、蒜頭與青蔥一起拌勻。
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5 將拌勻後的食材，夾放在皮蛋上，並淋上青檸酸辣黑菇醬醬汁。
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6 整體口感酸辣夠勁、香味十足，讓人意猶未盡！
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類，經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後，輔以日式和風醬油為醬底，添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬！
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