紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕_樂扣樂扣長方型玻璃盒
胡蘿蔔是蔬菜中含糖量的第2名，僅次於甜菜根；胡蘿蔔蛋糕起源於第二次世界大戰的英國，因為實施食物配給制，缺乏配給糖的前提下，胡蘿蔔的高含糖量再度被家庭主婦重視。放心，這款蛋糕絕對可以騙過大人小孩，只要紅蘿蔔切的夠細，在烘烤過程中紅蘿蔔的味道會轉換為甜份，加上酸酸冰冰的檸檬乳酪抹醬，即使蛋糕紮實仍然適合當家常甜點食用!
食材
中型雞蛋
2顆
蔬菜油
100g
紅糖
60g
鹽
少許
中型檸檬(皮)
1顆
低筋麵粉
130g
無鋁泡打粉
1t(茶匙)
紅蘿蔔刨細絲(越細越好)
150g
堅果類(核桃、杏仁、南瓜籽)
少許
檸檬乳酪抹醬
奶油乳酪
100g
無鹽奶油
10g
糖粉
30g
檸檬汁
2T(湯匙)
蘭姆酒
少許
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1 紅蘿蔔蛋糕體 : 將雞蛋、蔬菜油、紅糖及鹽一併放入鍋中打散。 -
2 紅蘿蔔蛋糕體 : 檸檬洗淨刨皮(別取到白色部分會苦)、低筋麵粉、泡打粉一併放入鍋中稍微攪拌。
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3 紅蘿蔔蛋糕體 : 加入刨細絲的紅蘿蔔及堅果類，輕輕攪拌至無粉粒。
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4 紅蘿蔔蛋糕體 : 玻璃盒鋪上烘焙紙，加入麵糊約7-8分滿，烤箱170度烘烤35-40分鐘，叉子刺中心點無沾黏即可出爐。
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5 紅蘿蔔蛋糕體 : 完全放涼後脫模，並冰入冰箱備用。
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6 檸檬乳酪抹醬 : 奶油乳酪及無鹽奶油以電動攪拌機攪打均勻，需5-10分鐘。
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7 檸檬乳酪抹醬 : 加入糖粉後改用刮刀輕拌，並依口味調整檸檬汁酸度及蘭姆酒濃度。
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8 檸檬乳酪抹醬 : 完成抹醬後可放入冰箱約半小時後再抹至紅蘿蔔蛋糕上，請務必抹上厚厚一層!
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9 檸檬乳酪抹醬 : 抹醬後可立即食用，搭配無糖茶或黑咖啡，若自冰箱取出約退冰10分鐘即可食用。
小撇步
食譜由 史蒂芬妮提供
想了解更多請上樂扣樂扣生活網 :
http://www.locknlock.tw/C187/glass.htm
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