紅蘿蔔檸檬乳酪蛋糕_樂扣樂扣長方型玻璃盒

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胡蘿蔔是蔬菜中含糖量的第2名,僅次於甜菜根;胡蘿蔔蛋糕起源於第二次世界大戰的英國,因為實施食物配給制,缺乏配給糖的前提下,胡蘿蔔的高含糖量再度被家庭主婦重視。放心,這款蛋糕絕對可以騙過大人小孩,只要紅蘿蔔切的夠細,在烘烤過程中紅蘿蔔的味道會轉換為甜份,加上酸酸冰冰的檸檬乳酪抹醬,即使蛋糕紮實仍然適合當家常甜點食用!

食材

中型雞蛋 2顆
蔬菜油 100g
紅糖 60g
少許
中型檸檬(皮) 1顆
低筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 1t(茶匙)
紅蘿蔔刨細絲(越細越好) 150g
堅果類(核桃、杏仁、南瓜籽) 少許
檸檬乳酪抹醬
奶油乳酪 100g
無鹽奶油 10g
糖粉 30g
檸檬汁 2T(湯匙)
蘭姆酒 少許
  • 1 紅蘿蔔蛋糕體 : 將雞蛋、蔬菜油、紅糖及鹽一併放入鍋中打散。
  • 2 紅蘿蔔蛋糕體 : 檸檬洗淨刨皮(別取到白色部分會苦)、低筋麵粉、泡打粉一併放入鍋中稍微攪拌。
  • 3 紅蘿蔔蛋糕體 : 加入刨細絲的紅蘿蔔及堅果類,輕輕攪拌至無粉粒。
  • 4 紅蘿蔔蛋糕體 : 玻璃盒鋪上烘焙紙,加入麵糊約7-8分滿,烤箱170度烘烤35-40分鐘,叉子刺中心點無沾黏即可出爐。
  • 5 紅蘿蔔蛋糕體 : 完全放涼後脫模,並冰入冰箱備用。
  • 6 檸檬乳酪抹醬 : 奶油乳酪及無鹽奶油以電動攪拌機攪打均勻,需5-10分鐘。
  • 7 檸檬乳酪抹醬 : 加入糖粉後改用刮刀輕拌,並依口味調整檸檬汁酸度及蘭姆酒濃度。
  • 8 檸檬乳酪抹醬 : 完成抹醬後可放入冰箱約半小時後再抹至紅蘿蔔蛋糕上,請務必抹上厚厚一層!
  • 9 檸檬乳酪抹醬 : 抹醬後可立即食用,搭配無糖茶或黑咖啡,若自冰箱取出約退冰10分鐘即可食用。
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小撇步

食譜由 史蒂芬妮提供
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2014/06/05 發表 4,608 瀏覽

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