【33廚房】馬鈴薯蟹肉煎餅
描述
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
步驟
-
馬鈴薯在炸之前先將澱粉質洗去，可讓口感更脆也不會變黃，將洋蔥切粗絲、馬鈴薯切絲備用。
-
鍋內放少許油，將洋蔥絲放入拌炒，將馬鈴薯絲放入一起拌炒，並加入四湯匙的水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，將馬鈴薯絲燜軟。
-
蔥花與蟹肉絲加入打好的蛋中，蛋液中加一茶匙醬油、少許胡椒粉，將燜好的馬鈴薯絲倒入蛋液中，迅速將馬鈴薯絲與蛋液攪拌均勻，攪拌好的蛋液與馬鈴薯倒入鍋中蓋上鍋蓋，蛋汁凝固後可稍微鏟起讓空氣進入底層，可在周圍加少許油增加香味，將火開大、使煎餅定型，翻面後，蓋上鍋蓋燜烤，用筷子戳進煎餅中，若無水感表示已煎熟。
-
將鍋中已煎熟的煎餅倒入盤子備用，將起司絲放入鍋中稍微煎過，將煎餅再次倒入，覆蓋在起司上，起鍋後在煎餅上面淋上美乃滋，灑上一點海苔香鬆，用番茄醬跟香菜做一點盤邊裝飾即可。
小撇步
★馬鈴薯在炸之前先將澱粉質洗去，可讓口感更脆也不會變黃。
★做蛋料理時盡量不加鹽，因其"鈉"成分會破壞蛋白質與卵磷脂。
★用筷子戳進煎餅中 若無水感表示已煎熟。
