【33廚房】三鮮麻婆豆腐


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師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅

食材
中華豆腐
1盒
豬絞肉
60g
白蝦
6尾
蛤蜊
8粒
豬肝片
80g
薑末
15g
蒜末
15g
蔥花
20g
花椒粉
少許
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
1/2茶匙
2大匙
高湯
50cc
太白粉水
1大匙
香油
少許
白胡椒粉
少許
  • 1
    將豆腐切塊狀備用,將蝦仁背後切一刀,汆燙後就能變成蝦球,豬肝切厚片備用。
  • 2
    加入少許的油,加入豬絞肉拌炒至金黃,薑末、蒜頭末一起下鍋拌炒,加入2大匙豆瓣醬,加入少許高湯、少許花椒粉、少許白胡椒粉,關火,加入2大匙的糖、少許醬油,將切好塊狀豆腐下鍋煨煮。
  • 3
    將蝦仁下鍋一起煨煮,利用鏟子往上推或是搖鍋去拌勻,豆腐才不易碎,將豬肝下鍋一起煨煮,將蛤蜊下鍋一起煨煮,加少許太白粉水勾芡,淋上少許的香油,盛盤灑上少許的蔥花,灑上少許的花椒粉。
小撇步

★入鍋前先檢查蛤蜊是否新鮮,以免一顆壞的害了一鍋
★將蝦仁背後切一刀,汆燙後就能變成蝦球
★豬肝怎麼挑? 鮮紅 摸起來有水分
★豆瓣醬要先炒過,香氣才會出來
★利用鏟子往上推或是搖鍋去拌勻,豆腐才不易碎

2014/06/04 發表 4,366 瀏覽
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