麻婆豆腐

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絞肉炒香加上微微辣,經過花椒提升香氣
有夠下飯~

食材

豆腐 1盒
豬絞肉 150g
蔥花 適量
調味料
花椒粉 少許
白胡椒粉 少許
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 少許
米酒 1大匙
50cc
香油 少許
  • 1 熱鍋不加油,中火將豬肉炒香 水份要炒乾就比較不會有豬味
  • 2 灑上花椒粉,胡椒粉繼續拌炒至香氣出來後 依序加入辣豆瓣,醬油,最後嗆入米酒拌炒
  • 3 加水至水滾,豆腐加入鍋中 不用一直攪拌,避免破壞豆腐形狀,只要稍微鋪平蓋上鍋蓋 滾個5-10分鐘入味
  • 4 起鍋前放入蔥花點上香油就可以囉~
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小撇步

1。絞肉本身有油脂,所以我沒有再放油,如果怕口感太澀也可以稍微加1匙油
2。辣度隨個人喜好添加,但是要注意辣豆瓣的鹹度,也可以將辣椒切碎下去炒
3。如果喜歡勾芡汁,起鍋之前加一點太白粉水就好
4。成盤後點一些香油增加香氣也很棒

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2014/05/30 發表 6,135 瀏覽

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