【33廚房】麻油雞飯

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

仿土雞腿 2支
老薑 100公克
糯米 400公克
調味料
醬油 1大匙
米酒 1罐
胡麻油 2大匙
少許
胡椒粉 少許
  • 1仿土雞腿2支切塊、老薑切片、糯米泡水蒸熟備用。
  • 2鍋中加入胡麻油,老薑片爆香後再加上米酒口感會變嫩,將雞肉下鍋煎熟,加入米酒後,拌炒至酒精揮發,加入少許的醬油,將糯米飯下鍋拌炒均勻,淋上少許的油,再灑上少許的胡椒粉即可。
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小撇步

★長糯米需先洗淨泡水8小時,插上竹管能透氣再蒸20分鐘
★蒸好的米糕可以灑一點米酒會更香
★麻油一定要冷的下去爆薑,否則會產生苦味
★泡過的糯米不能加水去蒸,不然會太過軟爛
★薑炒至纖維化後,再加上米酒口感會變嫩

2014/05/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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