炎炎夏日開胃系列☀泰式椒麻雞˙熱情好滋味

采采˙廚房

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週五的晚餐放縱一些
有時喝喝啤酒吃吃肆無忌憚的炸物
天氣剛好又漸漸轉熱
那就來試試朝思暮想的泰式椒麻雞吧
加上啤酒乾杯!!
:’)

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

去骨雞腿肉

3隻

米酒

適量

地瓜粉:太白粉

1.5:1

蘿蔓生菜

適量

醬油

30ml

檸檬原汁

15ml

魚露

15ml

香油

10ml

蒜末

6瓣可更多

香菜末

適量

辣椒

兩小條

花椒粒

15ml湯匙一勺

糖

15ml

1
先將雞腿肉去骨雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
2
醬料調製：將上述醬油／檸檬原汁／魚露／香油／蒜末／香菜末／糖　依比例混合調製
3
起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒一同沖進調好的醬料裡 ((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷//這樣醬料的完成了
4
利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮（粉稍微透出醃料顏色）這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生即可起鍋放置於餐巾紙吸油
5
蘿蔓生菜切小塊鋪盤
6
雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成