炎炎夏日開胃系列☀泰式椒麻雞˙熱情好滋味


采采˙廚房
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跟著做

週五的晚餐放縱一些
有時喝喝啤酒吃吃肆無忌憚的炸物
天氣剛好又漸漸轉熱
那就來試試朝思暮想的泰式椒麻雞吧
加上啤酒乾杯!!
:’)

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
適量
適量
30ml
15ml
10ml
6瓣可更多
適量
兩小條
15ml湯匙一勺
15ml
  • 1
    先將雞腿肉去骨 雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
  • 2
    醬料調製: 將上述醬油/檸檬原汁/魚露/香油/蒜末/香菜末/糖 依比例混合調製
  • 3
    起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味 約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡 ((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷//這樣醬料的完成了
  • 4
    利用地瓜粉:太白粉=1.5:1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮(粉稍微透出醃料顏色) 這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離 起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生 即可起鍋放置於餐巾紙吸油
  • 5
    蘿蔓生菜切小塊鋪盤
  • 6
    雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成
小撇步

˙˙去骨動作我試了好多次還是無法去的很乾淨//
((不過沒關係剩下的雞骨跟肉就冷凍著燉湯也很好用不浪費

˙˙雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天

˙˙煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡
((用高溫的油將醬料的香氣都釋放/被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷

更詳細作法可參考:
http://tsaitsai1985.pixnet.net/blog/post/105186509

2014/05/28 發表 3,819 瀏覽
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