炎炎夏日開胃系列☀泰式椒麻雞˙熱情好滋味
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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1先將雞腿肉去骨 雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天 -
2醬料調製： 將上述醬油／檸檬原汁／魚露／香油／蒜末／香菜末／糖 依比例混合調製
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3起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味 約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡 ((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷//這樣醬料的完成了
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4利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮（粉稍微透出醃料顏色） 這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離 起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生 即可起鍋放置於餐巾紙吸油
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5蘿蔓生菜切小塊鋪盤
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6雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成
小撇步
˙˙去骨動作我試了好多次還是無法去的很乾淨//
((不過沒關係剩下的雞骨跟肉就冷凍著燉湯也很好用不浪費
˙˙雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
˙˙煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡
((用高溫的油將醬料的香氣都釋放/被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷
更詳細作法可參考:
http://tsaitsai1985.pixnet.net/blog/post/105186509
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