炎炎夏日開胃系列☀泰式椒麻雞˙熱情好滋味

267 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

週五的晚餐放縱一些
有時喝喝啤酒吃吃肆無忌憚的炸物
天氣剛好又漸漸轉熱
那就來試試朝思暮想的泰式椒麻雞吧
加上啤酒乾杯!!
:’)

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿肉 3隻
米酒 適量
地瓜粉:太白粉 1.5:1
蘿蔓生菜 適量
醬油 30ml
檸檬原汁 15ml
魚露 15ml
香油 10ml
蒜末 6瓣可更多
香菜末 適量
辣椒 兩小條
花椒粒 15ml湯匙一勺
15ml
  • 1 先將雞腿肉去骨 雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
  • 2 醬料調製: 將上述醬油/檸檬原汁/魚露/香油/蒜末/香菜末/糖 依比例混合調製
  • 3 起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味 約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡 ((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷//這樣醬料的完成了
  • 4 利用地瓜粉:太白粉=1.5:1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮(粉稍微透出醃料顏色) 這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離 起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生 即可起鍋放置於餐巾紙吸油
  • 5 蘿蔓生菜切小塊鋪盤
  • 6 雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成
贊助

小撇步

˙˙去骨動作我試了好多次還是無法去的很乾淨//
((不過沒關係剩下的雞骨跟肉就冷凍著燉湯也很好用不浪費

˙˙雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天

˙˙煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡
((用高溫的油將醬料的香氣都釋放/被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷

更詳細作法可參考:
http://tsaitsai1985.pixnet.net/blog/post/105186509

2014/05/28 發表 3,552 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣