蜜漬橙皮
描述
可成零食，亦可入烘培的岑家人氣小點
嘴饞來一塊，香氣縈繞口中遲遲不退..
自己熬製，乾淨衛生又香
製成一批可以存放半年以上
時間
180
分鐘
步驟
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特級臍橙來了一箱， 黃澄澄的皮扔了好可惜，來做蜜漬吧~
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使用蔬果清潔劑浸泡橙皮10分鐘
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再用小刷子+流動水刷洗乾淨
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在浸泡的過程，橙皮已稍軟化， 用刀盡量沿著橙皮將果肉白囊去除
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加冷水淹過橙皮加熱煮沸，滾沸就倒掉水， 再把鍋中裝滿冷水重新加熱至沸 重複這個步驟直到可以用筷子輕易刺穿橙皮 (我做了四次) 確認可以刺穿橙皮那次，煮沸熄火，靜置至冷卻
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撈出橙皮，使用湯匙刀子刮去白囊膜 此時橙皮很脆弱，因為我莫名想保全長條狀， 所以很小心的刮 如果打算全部切細條使用，就沒差
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將處理好的橙皮秤重 橙皮:糖:水=1:1:0.5 水量多一點的話比較好煮， 煮完的糖水爾後可泡茶或他用 0.5的水量煮出糖汁的橙皮香味較濃，我比較愛 先將糖+水入鍋煮沸(我糖量用300cc) 煮沸後加入約5~8cc檸檬汁，再加入橙皮熬煮 直到橙皮呈現半透明，糖水呈現蜂蜜濃稠狀熄火
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取出橙皮瀝乾糖水，若要當入口小點 需風乾或最小火烘培10分鐘左右讓橙皮乾燥 烘培紙或盤中撒上一層薄糖砂， 置入橙皮翻滾使其均勻裹上 盡量讓每條橙皮分開均勻裹上糖後完成
小撇步
橙皮的白囊，是這道最費(廢)手工之處
白囊清得好，苦味就少
製成後香氣不受苦味左右，謂之極品存放方式兩種:
1. 裹糖粉，置密封罐
2. 熬好冷卻後，置密封袋，
放冷藏，做烘培時可用
