蜜漬橙皮

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可成零食,亦可入烘培的岑家人氣小點
嘴饞來一塊,香氣縈繞口中遲遲不退..

自己熬製,乾淨衛生又香
製成一批可以存放半年以上

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烹調時間180分鐘

食材

臍橙皮 1kg
1kg
檸檬 10cc
  • 1特級臍橙來了一箱, 黃澄澄的皮扔了好可惜,來做蜜漬吧~
  • 2使用蔬果清潔劑浸泡橙皮10分鐘
  • 3再用小刷子+流動水刷洗乾淨
  • 4在浸泡的過程,橙皮已稍軟化, 用刀盡量沿著橙皮將果肉白囊去除
  • 5加冷水淹過橙皮加熱煮沸,滾沸就倒掉水, 再把鍋中裝滿冷水重新加熱至沸 重複這個步驟直到可以用筷子輕易刺穿橙皮 (我做了四次) 確認可以刺穿橙皮那次,煮沸熄火,靜置至冷卻
  • 6撈出橙皮,使用湯匙刀子刮去白囊膜 此時橙皮很脆弱,因為我莫名想保全長條狀, 所以很小心的刮 如果打算全部切細條使用,就沒差
  • 7將處理好的橙皮秤重 橙皮:糖:水=1:1:0.5 水量多一點的話比較好煮, 煮完的糖水爾後可泡茶或他用 0.5的水量煮出糖汁的橙皮香味較濃,我比較愛 先將糖+水入鍋煮沸(我糖量用300cc) 煮沸後加入約5~8cc檸檬汁,再加入橙皮熬煮 直到橙皮呈現半透明,糖水呈現蜂蜜濃稠狀熄火
  • 7取出橙皮瀝乾糖水,若要當入口小點 需風乾或最小火烘培10分鐘左右讓橙皮乾燥 烘培紙或盤中撒上一層薄糖砂, 置入橙皮翻滾使其均勻裹上 盡量讓每條橙皮分開均勻裹上糖後完成
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小撇步

橙皮的白囊,是這道最費(廢)手工之處
白囊清得好,苦味就少
製成後香氣不受苦味左右,謂之極品

存放方式兩種:
1. 裹糖粉,置密封罐
2. 熬好冷卻後,置密封袋,
放冷藏,做烘培時可用

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2014/05/29 發表 3,543 瀏覽

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