自製果醬3---蜜漬橙皮果醬
描述
我很愛吃橙子，也就是台灣的香吉士。橙子味道香甜可口，剝皮的時候，橙皮的香味，清爽芬芳！現在又到了橙子的季節，可以做橙皮果醬了！這個食譜是出自Yuksel Hanim。喜歡橙皮果醬的人千萬不要錯過了，這個果醬好吃又好看！做法也不難，有興趣的朋友不妨一試。這個蜜漬橙皮，不但可以當果醬，而且也可以放入糕點類增加香氣，即便單吃一個橘皮，也非常可口，吃過以後口齒留香，神清氣爽，實在是一舉多用喔！
步驟
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橙子洗乾淨擦乾，就如剝柚子一樣，去了蒂頭以後在橙子的表面劃幾道，就可以輕易地取下橙皮，將橙皮切得小巧一些，切成長的三角形，比較容易煮些！捲起來也更好看！
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將橙皮從寬的一邊捲到尖的一邊，用牙籤串起來，一個牙籤大約可以串2個到3個橙皮卷！鍋子放入熱水，將橙皮卷放到鍋子裡煮，蓋上鍋蓋，中火煮大約30-40分鐘。倒出熱水，再放入冷水中浸泡，換水2，3次，再加入熱開水，開火再煮一次，大約10分鐘，再把苦水倒掉。這樣才能把橙皮的苦味去掉！
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鍋中放煮好的橙皮卷，還有切好的橙肉，然後上面放滿白砂糖，用糖去醃，最好醃過夜，隔天可以看到糖融化了很多，剩下很少的糖，現在再開火煮到果肉變小溶化了，湯汁變濃，這時再加入現擠的檸檬汁和橙汁還有5，6個丁香，再攪拌再煮，煮到所有材料“發亮有光澤“即可關火，涼了以後會更濃稠，所以濃度要注意！
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將牙籤一支支取出，然後趁溫熱時即克放入乾淨的玻璃瓶中，等涼了以後才能把蓋子蓋好，放入冰箱冷藏即可！那一卷一卷的橙皮是不是讓人垂涎欲滴呢？
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橙皮果醬，有橙皮特有的香味，是我最愛的果醬之一，捲過以後，賣相極佳，有興趣的朋友可以試試看～
小撇步
1，果醬的濃稠度是成功與否的關鍵！這個需要一些經驗，原則上果醬冷了的時候會更濃，所以煮到稍稍濃稠即可！如果發覺冷了以後還是不夠濃，就再倒回鍋子裡，再煮一會兒，如果太濃，加水或是加檸檬再煮一下即可還原。
2，橙皮一定要煮到變得稍微透明才是煮透了！如果橙皮很厚，可能必須煮上3次，才能把苦水去掉！
