自製果醬3---蜜漬橙皮果醬

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我很愛吃橙子,也就是台灣的香吉士。橙子味道香甜可口,剝皮的時候,橙皮的香味,清爽芬芳!現在又到了橙子的季節,可以做橙皮果醬了!這個食譜是出自Yuksel Hanim。喜歡橙皮果醬的人千萬不要錯過了,這個果醬好吃又好看!做法也不難,有興趣的朋友不妨一試。這個蜜漬橙皮,不但可以當果醬,而且也可以放入糕點類增加香氣,即便單吃一個橘皮,也非常可口,吃過以後口齒留香,神清氣爽,實在是一舉多用喔!

食材

大的香吉士橙皮 2個
橙肉 2個
細白糖 350克
檸檬汁 1個
橙汁 1個
丁香 5,6顆
  • 1 橙子洗乾淨擦乾,就如剝柚子一樣,去了蒂頭以後在橙子的表面劃幾道,就可以輕易地取下橙皮,將橙皮切得小巧一些,切成長的三角形,比較容易煮些!捲起來也更好看!
  • 2 將橙皮從寬的一邊捲到尖的一邊,用牙籤串起來,一個牙籤大約可以串2個到3個橙皮卷!鍋子放入熱水,將橙皮卷放到鍋子裡煮,蓋上鍋蓋,中火煮大約30-40分鐘。倒出熱水,再放入冷水中浸泡,換水2,3次,再加入熱開水,開火再煮一次,大約10分鐘,再把苦水倒掉。這樣才能把橙皮的苦味去掉!
  • 3 鍋中放煮好的橙皮卷,還有切好的橙肉,然後上面放滿白砂糖,用糖去醃,最好醃過夜,隔天可以看到糖融化了很多,剩下很少的糖,現在再開火煮到果肉變小溶化了,湯汁變濃,這時再加入現擠的檸檬汁和橙汁還有5,6個丁香,再攪拌再煮,煮到所有材料“發亮有光澤“即可關火,涼了以後會更濃稠,所以濃度要注意!
  • 4 將牙籤一支支取出,然後趁溫熱時即克放入乾淨的玻璃瓶中,等涼了以後才能把蓋子蓋好,放入冰箱冷藏即可!那一卷一卷的橙皮是不是讓人垂涎欲滴呢?
  • 5 橙皮果醬,有橙皮特有的香味,是我最愛的果醬之一,捲過以後,賣相極佳,有興趣的朋友可以試試看~
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小撇步

1,果醬的濃稠度是成功與否的關鍵!這個需要一些經驗,原則上果醬冷了的時候會更濃,所以煮到稍稍濃稠即可!如果發覺冷了以後還是不夠濃,就再倒回鍋子裡,再煮一會兒,如果太濃,加水或是加檸檬再煮一下即可還原。
2,橙皮一定要煮到變得稍微透明才是煮透了!如果橙皮很厚,可能必須煮上3次,才能把苦水去掉!

2014/06/24 發表 3,198 瀏覽

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