香噴噴的蔥大餅 最近蔥又變得好便宜哦!三十元就有一大把,讓我愈發想吃蔥大餅,不趁現在還待何時呢~~ 更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

香噴噴的蔥大餅


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最近蔥又變得好便宜哦!三十元就有一大把,讓我愈發想吃蔥大餅,不趁現在還待何時呢~~
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時間
120 分鐘
食材
-
1杯(約215cc)
20g
少許
-
4支
1/4t
  • 1
    1.蔥洗乾淨晾乾備用
  • 2
    2.所有材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光)(水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)
  • 3
    3.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘
  • 4
    4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水並蓋上濕布,發酵到2倍大
  • 5
    5.蔥切成細蔥花備用(麵糰發酵快好時才開始準備)
  • 6
    6.取出發酵好的麵糰用手將空氣擠壓出來
  • 7
    7.蔥花加入塩拌勻
  • 8
    8.將麵糰整形成圓擀成寛長條狀
  • 9
    9.四周邊各留1公分的邊不要鋪蔥花
  • 10
    10.將蔥均勻鋪滿並捲成長條狀再盤成圓形車輪狀 (邊捲時要邊將空氣慢慢擠出來,這樣擀時才比較好操作)
  • 11
    11.用手輕輕壓扁慢慢擀開到3-4公分的厚度
  • 12
    12.平底鍋倒入少許油,灑上芝麻 (不要開火哦,只是放在裡面發酵)
  • 13
    13.將擀好的蔥餅放入鍋中直接發酵40-50分左右
  • 14
    14.發酵時間到打開鍋蓋用手將麵糰略為壓平推展開
  • 15
    15.用小火先將一面烙成金黃色,約5~6分鐘左右 (火不可以用大火,才不會表面金黄了裡面還沒熟透)
  • 16
    16.另一面表面先塗上少許油,再灑上芝麻翻面烙成金黃色即可
小撇步

1.發麵快完成時再準備蔥饀,因為蔥加塩後會出水不好包
2.麵糰中的空氣要儘量擠壓出來,這樣擀餅時比較不會皮破蔥跑出來
3.擀餅時不要擀太薄,儘量按壓的方式,這樣皮比較不會破掉
4.煎餅的時間要夠長否則餅的組織未定形,完成切下時就都粘在一起,因為麵團沒熟膨漲不起來.
5.一次吃不完隔天食用時可噴點水用微波爐微一下,就又有熱騰騰香噴噴的蔥大餅可吃了

2014/05/27 發表 7,819 瀏覽
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