蝦仁燴絲瓜

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最近絲瓜上市了,一點點蝦仁配上絲瓜的翠綠,稍微勾薄芡,一道簡單的蝦仁燴絲瓜就完成了。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

蝦仁 120g
絲瓜 330g
1根
數片
辣椒 1根
【醃料】太白粉 1小匙
【醃料】米酒 1小匙
【調味料】鹽 酌量
【調味料】白胡椒粉 少許
【調味料】太白粉 1小匙
【調味料】水 2大匙
  • 1 準備材料
  • 2 絲瓜從中間切成八條再切半、蝦仁從背部劃開洗去泥腸、蔥切段薑切片辣椒去籽切半再斜切成菱型片
  • 3
  • 4
  • 5 蝦仁以1小匙太白粉和1小匙米酒醃10分鐘
  • 6 鍋熱放1大匙油,不用等油熱先放蝦仁和蔥薑辣椒,炒到蝦仁變色就全部撈起備用(以中火來炒)
  • 7 鍋不用洗轉中小火放絲瓜和1小匙水,蓋上鍋蓋燜到絲瓜出水(約幾秒微微出水就好了,燜太久會變黃)
  • 8
  • 9 再把炒過的蝦仁和蔥薑辣椒倒入一起炒,炒幾下就可以加【調味料】勾薄芡就完成了
  • 10
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小撇步

1. 辣椒切菱片來配色用,去籽的辣椒不太會辣了,也可以不用辣椒

2. 絲瓜不要削太多皮,把深綠色削去就好了,才會有脆脆的口感,如果絲瓜比較老,將裡面白色帶籽部分切掉一些

3. 蝦仁買帶殼的蝦子回來剝殼比較好

4. 下【調味料】的時後轉小火比較能掌握火候

2014/06/02 發表 4,141 瀏覽

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