鹽麴燒雞腿【穀盛鹽麴】


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在日式家庭料理中, 常使用鹽麴取代鹽作為調味. 在台灣也漸漸成為風氣使用鹽麴做健康料理. 它含有澱粉,蛋白質和脂肪分解酵素,俱有軟化肉質和分解蛋白質的效用. 基本使用鹽麴的黃金比例10%, 建議為100g 的肉類或魚類或蔬菜, 只需10g 鹽麴做為調味, 即可達到美味. 本食譜使用穀盛塩麴米花做料理.

份量
2 人份
食材
20-25g
3大匙
1小匙
2小匙
1大匙
少許
少許
  • 1
    去骨雞腿肉用叉子搓幾下
  • 2
    均勻抹上黑胡椒,蒜泥和先調和好的鹽麴+啤酒
  • 3
    再加入糖和醬油
  • 4
    按摩均勻, 醃製 2小時以上(醃製時間長比較入味)
  • 5
    平底鍋中火預熱, 放入醃好雞腿肉雞皮面朝下
  • 6
    轉中小香煎至金黃色,翻面繼續煎
  • 7
    切片撒上少許白芝麻. 趁熱食用
  • 8
    榖盛鹽麴採台灣生產無污染有機米,100%自然發酵,完全不含防腐劑,味素和漂白劑,秉持天然健康. 穀盛鹽麴質地溫和,適合加入肉類,海鮮,蔬菜...作為調味,增添風味.
小撇步

我先將穀盛鹽麴+啤酒調和再加入雞腿肉中醃製. 穀盛鹽麴甘醇不會太鹹, 很適合加入喜歡的調味料ㄧ起料理,鹽麴的比例依個人口味作調整.

天然調味首選,保留食材原味--更多穀盛好料理請到【穀盛專區】: https://icook.tw/brands/kokumori/recipes
如烤箱為蒸氣式烤箱就可免掉噴水的動作,或者您喜歡整體鬆軟感的麵包,也可省略噴水動作。

2014/05/26 發表 1.1 萬 瀏覽
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