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還記得以前吃陽春麵 切仔麵上頭總是會放兩片很香的肉片,一直想再回味,第一次使用鹽麴來醃漬,真的很香唷,簡單的蒜泥和薑泥和鹽麴一起調和醃漬冰存冷藏兩天再蒸熟,好吃^^
朋友送的鹽麴,他說這是魔法調味料喔,這次終於拆開來醃肉,很奇妙的鹽麴香味,蒸的時候滿屋子香味。
鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品,和醬油的發酵過程類似,都必須經由兩階段發酵,所以不便宜,但是只需要一些些就可以讓肉質軟化又增香很值得。

份量
6 人份
食材
腰內肉
800g
穀盛鹽麴
25ml
薑泥
5ml
蒜泥
5ml
  • 1
    腰內肉買回來用廚紙吸掉多餘水分,將鹽麴和薑泥蒜泥調和。
  • 2
    舖上保鮮膜均勻抹上。
  • 3
    轉緊保鮮膜,放到密封盒,放在冷藏冰2天。
  • 4
    從冷藏取出放在室溫兩小時退冰,拆開保鮮膜放入盤子再包上乾淨的保鮮膜,放到電鍋2杯量米杯水,按下開關也打開保溫鍵,跳起後再悶15分鐘。 湯汁可以切片後再淋上肉片,也可以加入高湯煮麵用。
  • 5
    放涼些比較好切唷。
  • 6
    這肉片很好搭配菜色,家常麵或米粉湯或者切一些蔬菜搭配胡麻醬作冷盤。
小撇步

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2017/04/14 發表 949 瀏覽
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