高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬 {Hummus}
描述
鷹嘴豆又稱雪蓮子，凹凸圓狀的豆身一點小尖嘴，樣貌特色十足。源自中東的鷹嘴豆泥 (hummus)，作沾醬食用，是營養豐富的全素高纖維蛋白，在不斷追求新款健康零食的美國近20年來盛行得不得了，幾乎要是轟趴的基本款了。
請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/117977246
份量
時間
食材
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1罐(15.5 oz)
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4湯匙
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3瓣
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2湯匙
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1/2杯(~100mL)
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1茶匙
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少許
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適量
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少許
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少許
步驟
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備料：中東芝麻醬 (tahini paste) 是這道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多數超市都買得到，通常擺設於花生醬附近，不同品牌口味不太一樣，Joy習慣選用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝，這個品牌的芝麻有經過烘培，香味比較有層次。而買不到中東、地中海等地出產的品牌的話，中式芝麻醬(如麻醬麵用芝麻醬)可以拿來替代。 有食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 的話，蒜頭剝了皮就可以直接放入機器與其它材料攪拌，但如果搗泥步騶將以手工進行，那麼蒜頭得要先處理成茸狀再於其它材料混合才不會形成顆粒，影響口感。
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豆子脫皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鷹嘴豆泥醬的好吃，綿密口感絕對是很重要的環節，而這口感要細緻，豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開罐後，沖水、瀝乾，一次一顆豆子置於拇指、食指、中指三指指尖間輕壓，豆子就可破皮而出。手指保持乾爽較有著力點，指尖濕了容易滑。一顆顆去了皮的豆子可以直接放在食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 裡面接下一步。
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搗泥：去了皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭(或蒜茸)、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置於食物調理機(或果汁機) 攪拌。攪起來會是很乾硬的豆泥，沒關係，先求混合、打散。 所有的材料混合得差不多了後，讓機器持續運轉時慢慢加入冰水，不要一次加完，留一點起來，看看豆泥濃稀度如何，有需要再加，加完後還不夠則可以小小量再添加。什麼樣的濃稀度算是好呢？這有點因人而異，不過一般來講，鷹嘴豆泥醬的濃稀度介於紅豆沙和蜂蜜之間，沒有緊到以筷子或湯匙觸碰時不沾黏，但也不至於鬆到流得動，就那麼點中庸。
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味道調整：濃稀度決定好後，嚐嚐看味道，做適當的調整，主要要注意酸味和鹹味的協調。要吃的時候，淋上特級冷壓橄欖油，選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。
小撇步
若使用精鹽，用量減少於粗鹽一半。
