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【33廚房】苦瓜鹹蛋

【33廚房】苦瓜鹹蛋

描述

師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

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食材

調味料

步驟

  • 去除白、綠苦瓜內的籽,將苦瓜切0.2公分薄片,汆燙前加少許的糖,要用小火慢煮。

  • 將鹹蛋的蛋白與蛋黃分離,將鹹蛋蛋白切成末備用。將汆燙好的苦瓜撈起備用。

  • 鹹蛋黃含有卵磷脂,利用大火快炒出泡會較香,將鹹蛋黃下鍋拌炒,放入苦瓜一起拌炒。加入少許糖、頭末、辣椒花,加入2匙的鳳梨醬,最後灑上少許的鹹蛋白即可。

小撇步

★將苦瓜切0.2公分薄片,口感較好
★汆燙前加少許的糖,可減低苦瓜的苦味
★要用小火慢煮,苦瓜才不會失去口感
★鹹蛋黃含有卵磷脂,利用大火快炒出泡,會較香
★加入2匙的鳳梨醬,可以增加鮮甜度

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