【33廚房】苦瓜鹹蛋

2014/05/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

苦瓜 2條
1支
生鹹蛋 3個
雞蛋 1顆
辣椒 1支
蒜頭 6個
調味料
鳳梨醬 2匙
1/4小匙
1/3小匙
1/4小匙
  • 1 去除白、綠苦瓜內的籽,將苦瓜切0.2公分薄片,汆燙前加少許的糖,要用小火慢煮。
  • 2 將鹹蛋的蛋白與蛋黃分離,將鹹蛋蛋白切成末備用。將汆燙好的苦瓜撈起備用。
  • 3 鹹蛋黃含有卵磷脂,利用大火快炒出泡會較香,將鹹蛋黃下鍋拌炒,放入苦瓜一起拌炒。加入少許糖、蒜頭末、辣椒、蔥花,加入2匙的鳳梨醬,最後灑上少許的鹹蛋白即可。
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小撇步

★將苦瓜切0.2公分薄片,口感較好
★汆燙前加少許的糖,可減低苦瓜的苦味
★要用小火慢煮,苦瓜才不會失去口感
★鹹蛋黃含有卵磷脂,利用大火快炒出泡,會較香
★加入2匙的鳳梨醬,可以增加鮮甜度

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