【33廚房】苦瓜鹹蛋
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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
苦瓜
2條
蔥
1支
生鹹蛋
3個
雞蛋
1顆
辣椒
1支
蒜頭
6個
調味料
鳳梨醬
2匙
糖
1/4小匙
酒
1/3小匙
鹽
1/4小匙
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1去除白、綠苦瓜內的籽，將苦瓜切0.2公分薄片，汆燙前加少許的糖，要用小火慢煮。
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2將鹹蛋的蛋白與蛋黃分離，將鹹蛋蛋白切成末備用。將汆燙好的苦瓜撈起備用。
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3鹹蛋黃含有卵磷脂，利用大火快炒出泡會較香，將鹹蛋黃下鍋拌炒，放入苦瓜一起拌炒。加入少許糖、蒜頭末、辣椒、蔥花，加入2匙的鳳梨醬，最後灑上少許的鹹蛋白即可。
小撇步
★將苦瓜切0.2公分薄片，口感較好
★汆燙前加少許的糖，可減低苦瓜的苦味
★要用小火慢煮，苦瓜才不會失去口感
★鹹蛋黃含有卵磷脂，利用大火快炒出泡，會較香
★加入2匙的鳳梨醬，可以增加鮮甜度