經典波隆尼亞肉醬寬麵

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混合兩種絞肉製成的經典肉醬,有牛肉濃郁的厚實風味,以及豬肉滑順的口感,是中義波隆尼亞地區的經典菜色。

食材 (4 人份 120 分鐘

奶油 1湯匙
特級橄欖油 1湯匙
洋蔥/剁碎 1顆
紅蘿蔔/剁碎 1根
西洋芹/剁碎 1-2根
大蒜/剁碎 1-2瓣
培根/剁碎 100g
牛絞肉 250g
豬絞肉 250g
百里香,可省略 1束
月桂葉 1片
巴西里的梗,可省略 1束
牛奶 1杯
紅酒 1杯
蕃茄泥 400ml
義大利寬麵 4人份
帕瑪森起司 約80g
巴西里葉/剁碎 適量

食譜影片

03:51
  • 1 鍋內融化奶油和橄欖油,接著放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹,用中火把蔬菜炒軟。
  • 2 放入絞肉和培根,用炒勺將肉末拌開,直到炒成白色。
  • 3 倒入一杯紅酒,開大火煮至酒精沸騰,然後倒入牛奶。
  • 4 放入蕃茄泥,用鹽巴和胡椒調味後接著蓋鍋用小火悶煮約1小時。
  • 5 拿掉鍋蓋,持續悶煮約半小時直到醬汁變得濃稠
  • 6 拌上煮好的寬麵,上桌時刨上些許的帕瑪森起司和巴西里葉即可。
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小撇步

1.建議可以一次燉煮多一點起來,用小火燉煮久一些,直到肉醬整個都軟爛入口即化,在鍋子裡表面會呈現琥珀色色澤。

2.吃不完的肉醬可放冷凍保存一至兩個月。

3.燉煮過程中需要時不時去攪拌鍋底以免燒焦,建議選比較厚重的鍋子來燉煮,另外燉煮時若太乾的話也可適量加入少許的水。

4.加入紅酒時,一定要等到酒精都蒸發掉才能後加下一個材料,至少需要30秒到1分鐘。

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