經典波隆尼亞肉醬寬麵
描述
影片示範/
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混合兩種絞肉製成的經典肉醬，有牛肉濃郁的厚實風味，以及豬肉滑順的口感，是中義波隆尼亞地區的經典菜色。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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放入絞肉和培根，用炒勺將肉末拌開，直到炒成白色。
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倒入一杯紅酒，開大火煮至酒精沸騰，然後倒入牛奶。
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放入蕃茄泥，用鹽巴和胡椒調味後接著蓋鍋用小火悶煮約1小時。
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拿掉鍋蓋，持續悶煮約半小時直到醬汁變得濃稠
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拌上煮好的寬麵，上桌時刨上些許的帕瑪森起司和巴西里葉即可。
小撇步
1.建議可以一次燉煮多一點起來，用小火燉煮久一些，直到肉醬整個都軟爛入口即化，在鍋子裡表面會呈現琥珀色色澤。
2.吃不完的肉醬可放冷凍保存一至兩個月。
3.燉煮過程中需要時不時去攪拌鍋底以免燒焦，建議選比較厚重的鍋子來燉煮，另外燉煮時若太乾的話也可適量加入少許的水。
4.加入紅酒時，一定要等到酒精都蒸發掉才能後加下一個材料，至少需要30秒到1分鐘。
