【33廚房】焗烤茭白筍

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

茭白筍 400公克
鴻喜菇 1包
蒜頭 6個
起司絲 200公克
2支
香腸 2條
調味料
1/2茶匙
1/2茶匙
黑胡椒 1茶匙
七味粉 少許
白胡椒 1茶匙
蒜酥 適量
半碗
  • 1 將茭白筍用斜刀切細長狀備用,鴻喜菇下鍋乾煸,將香腸丁下鍋乾炒出油,放入茭白筍後加半碗水蓋上鍋蓋燜煮,在盤上灑入少許七味粉。
  • 2 將剩餘水分煸炒至乾,因水過多會導致茭白筍口感變軟,灑入少許白胡椒及黑胡椒,炒好茭白筍起鍋備用。
  • 3 將鍋面剩餘水分擦乾,將起士條均勻灑在鍋面上,當起士條煎呈金黃,就放入茭白筍捲起,灑上少許蒜酥、七味粉即可。
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小撇步

★筊白筍用報紙包覆冷藏較不易流失水分
★筊白筍切細長狀,烹煮時較快熟
★鴻喜菇下鍋乾煸,釋出多醣體才會香
★將剩餘水分煸炒至乾,因水過多會導致筊白筍口感變軟

2014/05/20 發表 6,745 瀏覽

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