【33廚房】焗烤茭白筍
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
茭白筍
400公克
鴻喜菇
1包
蒜頭
6個
起司絲
200公克
蔥
2支
香腸
2條
調味料
塩
1／2茶匙
糖
1／2茶匙
黑胡椒
1茶匙
七味粉
少許
白胡椒
1茶匙
蒜酥
適量
水
半碗
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1將茭白筍用斜刀切細長狀備用，鴻喜菇下鍋乾煸，將香腸丁下鍋乾炒出油，放入茭白筍後加半碗水蓋上鍋蓋燜煮，在盤上灑入少許七味粉。
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2將剩餘水分煸炒至乾，因水過多會導致茭白筍口感變軟，灑入少許白胡椒及黑胡椒，炒好茭白筍起鍋備用。
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3將鍋面剩餘水分擦乾，將起士條均勻灑在鍋面上，當起士條煎呈金黃，就放入茭白筍捲起，灑上少許蒜酥、七味粉即可。
小撇步
★筊白筍用報紙包覆冷藏較不易流失水分
★筊白筍切細長狀，烹煮時較快熟
★鴻喜菇下鍋乾煸，釋出多醣體才會香
★將剩餘水分煸炒至乾，因水過多會導致筊白筍口感變軟
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