全素蚵仔煎(草菇煎)

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全素的蚵仔煎...
使用的是草菇(也可使用磨菇配上海苔代替)勾芡的外皮煎的簿脆,中間的嫩豆皮還帶著嫩滑的口感配上草菇和小白菜,加上自製的淋醬大功告成

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

非基因改造有機嫩豆皮 6片
草菇罐頭 一罐
小白菜切成小片 一把
地瓜粉 2T
太白粉 2T
蕃茄醬 1T
味噌醬 1t
糯米粉 1T
  • 1 先將非基因改造有機嫩豆皮川燙(可在熱水中加少許鹽巴,讓豆皮更細嫩滑溜)撈起瀝乾切成碎碎的
  • 2 將切碎的嫩豆皮加入少許薑黃粉/白胡椒粉拌勻
  • 3 不沾鍋加入橄欖油加熱.倒入四分之一的嫩豆皮快炒
  • 3 (地瓜粉+太白粉+200cc 水圴勻攪拌) 在豆皮外圍用淋上勻芡的淋醬 (平時肴菜湯的大湯匙) 兩大匙
  • 4 在嫩豆皮上放置些許草菇/小白菜
  • 5 待勾芡的淋醬和不沾鍋已可脫離不黏鍋後對折或翻面再中火煎一會兒即可關火 另外~淋醬的部份 蕃茄醬和水各100cc再加上1t的味增醬/1t砂糖加熱最後加入糯米粉1T+太白粉1t+200cc冷水和勻倒入蕃茄醬汁待滾熟後即可關火。 淋在素蚵仔煎上完成 勾芡的外皮煎的簿脆,中間的嫩豆皮還帶著嫩滑的口感配上草菇和小白菜,加上自製的淋醬大功告成
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小撇步

草菇平時買不太到,買草菇罐頭或者以磨菇切片(草菇或是磨菇都是對切一半)
可以再加入市面所售切成小片的海苔片入鍋,味道也不錯
記得內料不要放太多,煎起來簿簿的才好吃

2014/05/19 發表 1.7 萬 瀏覽

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