葡萄司康~手殘也會變高手
描述
美式叫比司吉..英式叫司康.
其實材料作法幾乎一樣..
都是靠泡打粉膨脹.
且不需要揉製的快速麵包(邱秋ㄟ就好)
只差比司吉濕料用牛奶..
司康則是酸奶.優格或鮮奶油
那到底是誰才有加蛋呢??
有的食譜說司康..有的說比司吉
反正只要好吃.加不加?正不正統?
都無所謂啦~^__^
份量
時間
食材
步驟
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此份量可以作出約10個左右的葡萄司康(數量取決於你使用的模具大小喔) (葡萄乾可以先泡水讓他軟化.烘焙後比較不會苦苦的)
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中粉混和泡打粉請先一同過篩2次.再加入糖.鹽拌合均勻 (烤箱請以220度預熱)
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將冷藏的冰奶油切成小塊狀.加入作法2.用手指尖輕捏.將奶油與粉類作結合.搓到摸不到奶油塊即可
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搓完後.粉會變得有點像奶粉顏色黃黃的.有點像餅乾屑屑呈現顆粒粉狀...
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將蛋加入牛奶裡打勻..加入奶油粉裡拌勻 (此動作約30秒即可完成...只要拌到無乾粉即可)
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加入葡萄乾(水份要瀝乾喔).不要過度搓揉.以免出筋
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移至工作台上.桌面及麵糰上灑上些許手粉.不沾黏即可不需過多...稍微用手舖平.將麵糰左右往中間摺(成3折狀).再180度轉向重覆3折(此動作請作3次) 有三折狀的烤起來口感比較會蓬鬆..也可以省略此步驟無仿!!
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鋪張烘焙紙.將麵糰攤平(不需壓很薄.有厚度.司康口感會比較好喔) 用模具(或馬克杯..我用奶瓶蓋) 壓取適當大小.再將多餘的麵糰拿掉 (此照片是原味的麵糰)
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刷上薄薄的蛋液.以220度入烤15分鐘 (若步驟8有剩餘的麵糰.請集中後再作壓模~直到麵糰用完)
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出爐後.趁熱吃.外酥內軟的口感~超好吃!! (司康熱熱的吃比較好吃喔..放冷之後..可以上下表面各拍點水.再回烤一下下.就可以像剛出爐的一樣喔!!)
小撇步
**奶油一定要是從冷藏拿出來的..不要放在室溫軟化喔!!若是冰冷凍的.請先拿到冷藏裡退冰~
**牛奶蛋液加入後.只有拌至無乾粉即可..過度攪拌出筋了.口感就不鬆軟囉!!
**此麵糰會是很軟的軟麵糰.因每牌粉類吸水性不同.若很黏稠可裝進袋中入冷藏30分作再擀平壓模的步驟
**表面塗料可塗牛奶..也可塗蛋液..
**家用烤箱皆有溫差.請自行調整溫度或時間
