【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔
描述
這秋天的水果「新」賽季，就是要吃青葡萄。
別看這葡萄是綠色的以為很酸，
其實是皮薄多汁又帶些特殊的香味，
口感跟美國的無籽葡萄很像，
吃起來脆脆的，
非常適合搭配卡士達醬或檸檬醬做甜點喔！
今天底座的餡料是起士奶油，
其實也非常適合當麵包的抹醬，
為了想要讓看起來更好看吃些，
自己輕輕的抹了些薄薄果糖，
因為真的不想抹些市售的
鏡面果膠、有的沒的，
其實、自己吃、高興就好！
食材
步驟
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塔皮： 先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用，將奶油放在攪盆，用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
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低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
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將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多，放置2張保鮮模的中間， 再桿成大約18cm的圓形模。
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將3的圓形模放置烤盤裡，將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上， 從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著，再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出，等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。
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取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊，底部再用叉子刺出一些小洞
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在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆，先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘，烤好後取出烘焙紙及黃豆，再至烤箱10分鐘取出放冷用。
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內餡： 在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪，加入糖攪打至沒有任何結塊。
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分3、4次倒入鮮奶油，使用打蛋器充分拌勻。
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麵糊攪打均勻後，再拌入煉乳跟檸檬汁。
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滿滿裝入備用的塔皮中，放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。
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小撇步
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