【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔

2012/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這秋天的水果「新」賽季,就是要吃青葡萄。
別看這葡萄是綠色的以為很酸,
其實是皮薄多汁又帶些特殊的香味,
口感跟美國的無籽葡萄很像,
吃起來脆脆的,
非常適合搭配卡士達醬或檸檬醬做甜點喔!
今天底座的餡料是起士奶油,
其實也非常適合當麵包的抹醬,
為了想要讓看起來更好看吃些,
自己輕輕的抹了些薄薄果糖,
因為真的不想抹些市售的
鏡面果膠、有的沒的,

其實、自己吃、高興就好!

食材

塔皮(15cm塔or派形盤)
低筋麵粉 75g
杏仁粉 10g
無鹽奶油 43g
糖粉 25g
15g
內餡
煉乳 12g
檸檬汁 1/2小匙
13g
鮮奶油 100g
奶油乳酪 100g
  • 1 塔皮: 先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
  • 2 低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間, 再桿成大約18cm的圓形模。
  • 4 將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上, 從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。
  • 5 取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞
  • 6 在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱10分鐘取出放冷用。
  • 7 內餡: 在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪,加入糖攪打至沒有任何結塊。
  • 8 分3、4次倒入鮮奶油,使用打蛋器充分拌勻。
  • 9 麵糊攪打均勻後,再拌入煉乳跟檸檬汁。
  • 10 滿滿裝入備用的塔皮中,放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。
  • 11 將青葡萄皮剝掉(最好是無籽),在凝固的乳酪餡中,螺旋狀的擺滿青葡萄即可。
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