蒜香欖角蜜糖骨
食材
肉排
2-3人份
欖角 (切碎)
2粒
蒜頭
2粒
蜜糖
2湯匙
生粉
1/4茶匙
麵粉
1/4茶匙
鹽
1/4茶匙
雞粉
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
豉油
1/2茶匙
生油
適量
酒
1/2茶匙
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1 將排骨沖水洗淨後加少少鹽澀水約10分鐘後備用
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2 將已加上油的排骨加入調味, 生粉, 麵粉, 鹽, 雞粉, 糖, 豉油, 酒1小時後備用
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3 大火將油煮滾至160-180度, 放入排骨後立即熜火5分鐘後炸至金黃色備用
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4 將油大火煮起, 不停快炒1分鐘後備用
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5 大火起鑊爆香蒜蓉, 後改為中火再加入欖角, 快炒, 加入蜜糖後立即放入已炸香的排骨後再快炒後上碟即成
小撇步
有些人會加上梳打粉, 令肉質鬆軟, 但我個人不建議這個做法, 我喜歡烹調肉類時, 想肉質鬆軟就會在調味前加少許生油約1分鐘, 這個做法可以令到肉類吸收油份, 令肉質鬆軟
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