蒜香欖角蜜糖骨

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夏天將至味覺有點沉悶? 來一個味道特別又帶甜絲絲的中菜, 令菜譜更有新意吧~!!

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

肉排 2-3人份
欖角 (切碎) 2粒
蒜頭 2粒
蜜糖 2湯匙
生粉 1/4茶匙
麵粉 1/4茶匙
1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
1/4茶匙
豉油 1/2茶匙
生油 適量
1/2茶匙
  • 1將排骨沖水洗淨後加少少鹽澀水約10分鐘後備用
  • 2將已加上油的排骨加入調味, 生粉, 麵粉, 鹽, 雞粉, 糖, 豉油, 酒1小時後備用
  • 3大火將油煮滾至160-180度, 放入排骨後立即熜火5分鐘後炸至金黃色備用
  • 4將油大火煮起, 不停快炒1分鐘後備用
  • 5大火起鑊爆香蒜蓉, 後改為中火再加入欖角, 快炒, 加入蜜糖後立即放入已炸香的排骨後再快炒後上碟即成
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小撇步

有些人會加上梳打粉, 令肉質鬆軟, 但我個人不建議這個做法, 我喜歡烹調肉類時, 想肉質鬆軟就會在調味前加少許生油約1分鐘, 這個做法可以令到肉類吸收油份, 令肉質鬆軟

2014/05/17 發表 9,597 瀏覽

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