芝麻球
佈滿芝麻酥酥脆脆的外皮，
咬下去甜甜熱熱的豆沙餡，
油炸後剛起鍋的芝麻球，
總是夜市裡從小伴著你我的經典美食!!
食材
白芝麻
適量
外皮
澄粉
50克
滾水
80克
糯米粉
200克
細砂糖
70克
水
150-180克
小蘇打粉
1/4小匙
氨粉
1/8小匙
沙拉油
1小匙
內餡
市售豆沙餡
300克
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1 澄粉放入攪拌盆，將滾水沖入澄粉當中燙成熟麵糰。 -
2 加入糯米粉+細砂糖+水+小蘇打粉+氨粉揉成糰後，分成30g一個小麵團搓成球。
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3 豆沙餡分成20g一個搓成球，將每份麵皮皆包入一份豆沙餡搓圓備用。
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4 將包入豆沙餡的麵糰用噴槍噴上水後，均勻滾沾上白芝麻。(雙手也可以噴點水方面操作)
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5 起油鍋預熱，至150度左右油溫時轉小火下鍋油炸。(炸的油溫不宜過高否則表皮容易焦中間又不熟喔)
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6 等芝麻球浮起後用漏勺小心按壓，使芝麻球脹大。
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7 火力轉大火逼油後持續炸至金黃即可撈起。
小撇步
【用點心做點心】其他食譜
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