芝麻球

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佈滿芝麻酥酥脆脆的外皮,
咬下去甜甜熱熱的豆沙餡,
油炸後剛起鍋的芝麻球,
總是夜市裡從小伴著你我的經典美食!!

【芝麻球】
http://www.youtube.com/watch?v=g4QyC8T0LEM

食材

白芝麻 適量
外皮
澄粉 50克
滾水 80克
糯米粉 200克
細砂糖 70克
150-180克
小蘇打粉 1/4小匙
氨粉 1/8小匙
沙拉油 1小匙
內餡
市售豆沙餡 300克
  • 1 澄粉放入攪拌盆,將滾水沖入澄粉當中燙成熟麵糰。
  • 2 加入糯米粉+細砂糖+水+小蘇打粉+氨粉揉成糰後,分成30g一個小麵團搓成球。
  • 3 豆沙餡分成20g一個搓成球,將每份麵皮皆包入一份豆沙餡搓圓備用。
  • 4 將包入豆沙餡的麵糰用噴槍噴上水後,均勻滾沾上白芝麻。(雙手也可以噴點水方面操作)
  • 5 起油鍋預熱,至150度左右油溫時轉小火下鍋油炸。(炸的油溫不宜過高否則表皮容易焦中間又不熟喔)
  • 6 等芝麻球浮起後用漏勺小心按壓,使芝麻球脹大。
  • 7 火力轉大火逼油後持續炸至金黃即可撈起。
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【用點心做點心】其他食譜
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2014/05/16 發表 5,616 瀏覽

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