古早味南瓜乳酪蛋糕

[準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 低筋麵粉過篩。 3) 南瓜泥蒸熟保溫。 4) 奶油乳酪室溫回溫軟化(或以微波加熱回溫軟化)。 4) 烤箱預熱150C。

[蛋黃麵糊] 牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)， 加入過篩的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。 再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠，可改用刮刀攪拌。 蛋黃分次加入拌勻，最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。

蛋白霜 (冰)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。

蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以切拌方式拌勻，再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，以切拌方式再拌勻。

[麵糊入模] 倒入麵糊至烤模中，表面整平後，均勻鋪上南瓜籽。

[水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。

以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上，撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。