古早味南瓜乳酪蛋糕


Sue Liu
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古早味蛋糕總是令人懷念,既然家裡食材都有,在這綿綿細雨無法出門踏青的日子,就來烤個橙黃香甜的南瓜🎃蛋糕吧!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
南瓜乳酪蛋黃麵糊
蛋白霜
3/4t
50g
表面裝飾
25g
  • 1
    [準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 低筋麵粉過篩。 3) 南瓜泥蒸熟保溫。 4) 奶油乳酪室溫回溫軟化(或以微波加熱回溫軟化)。 4) 烤箱預熱150C。
  • 2
    [蛋黃麵糊] 牛奶、液體植物油放入鍋中,中小火加熱至微溫(約60C), 加入過篩的低筋麵粉,以打蛋器攪拌均勻。 再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠,可改用刮刀攪拌。 蛋黃分次加入拌勻,最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。
  • 3
    蛋白霜 (冰)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁及半量的細砂糖,中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後,再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
  • 4
    蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式拌勻,再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中,以切拌方式再拌勻。
  • 5
    [麵糊入模] 倒入麵糊至烤模中,表面整平後,均勻鋪上南瓜籽。
  • 6
    [水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中,烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
  • 7
    以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上,撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。
2019/12/29 發表 1,154 瀏覽
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