古早味南瓜乳酪蛋糕
描述
古早味蛋糕總是令人懷念，既然家裡食材都有，在這綿綿細雨無法出門踏青的日子，就來烤個橙黃香甜的南瓜🎃蛋糕吧！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
[準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 低筋麵粉過篩。 3) 南瓜泥蒸熟保溫。 4) 奶油乳酪室溫回溫軟化(或以微波加熱回溫軟化)。 4) 烤箱預熱150C。
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![[蛋黃麵糊]
牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)，
加入過篩的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。
再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠，可改用刮刀攪拌。
蛋黃分次加入拌勻，最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[蛋黃麵糊] 牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)， 加入過篩的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。 再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠，可改用刮刀攪拌。 蛋黃分次加入拌勻，最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。
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蛋白霜 (冰)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
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蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以切拌方式拌勻，再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，以切拌方式再拌勻。
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[麵糊入模] 倒入麵糊至烤模中，表面整平後，均勻鋪上南瓜籽。
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[水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
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以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上，撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。
![[蛋黃麵糊]
牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)，
加入過篩的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。
再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠，可改用刮刀攪拌。
蛋黃分次加入拌勻，最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1578807%2F918546f83d826f31.jpg&width=800)
![[蛋白霜]
(冰)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1578808%2F5f0d5396aaa4a078.jpg&width=800)
![[麵糊入模]
倒入麵糊至烤模中，表面整平後，均勻鋪上南瓜籽。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1578810%2F1faad8a10e16bbd1.jpg&width=800)
![[水浴法烘烤]
將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。
放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1578811%2F0276d2416a4c754e.jpg&width=800)
