古早味南瓜乳酪蛋糕

Name: 古早味南瓜乳酪蛋糕 by Sue Liu
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 植物油（玄米油） 60g; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 牛奶 30g; [蛋白霜] (冰)蛋白 6顆; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 低筋麵粉 100g; [蛋白霜] 檸檬汁 3/4t; [表面裝飾] 南瓜籽 25g; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 南瓜泥 150g; [蛋白霜] 砂糖 50g; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 奶油乳酪 90g; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 蛋黃 6顆; [南瓜乳酪蛋黃麵糊] 鹽 1/4t

描述

古早味蛋糕總是令人懷念，既然家裡食材都有，在這綿綿細雨無法出門踏青的日子，就來烤個橙黃香甜的南瓜🎃蛋糕吧！

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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

南瓜乳酪蛋黃麵糊

植物油（玄米油）

60g
牛奶

30g
低筋麵粉

100g
南瓜泥

150g
奶油乳酪

90g
蛋黃

6顆
鹽

1/4t

蛋白霜

(冰)蛋白

6顆
檸檬汁

3/4t
砂糖

50g

表面裝飾

南瓜籽

25g

步驟

[準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 低筋麵粉過篩。 3) 南瓜泥蒸熟保溫。 4) 奶油乳酪室溫回溫軟化(或以微波加熱回溫軟化)。 4) 烤箱預熱150C。
[蛋黃麵糊] 牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)，加入過篩的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。再加入南瓜泥與奶油乳酪拌勻。這個步驟食材較濃稠，可改用刮刀攪拌。蛋黃分次加入拌勻，最後加入鹽以打蛋器攪拌均勻。
蛋白霜 (冰)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
蛋白霜將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以切拌方式拌勻，再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，以切拌方式再拌勻。
[麵糊入模] 倒入麵糊至烤模中，表面整平後，均勻鋪上南瓜籽。
[水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。將蛋糕取出置於網架上，撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。