香菇赤肉羹麵【五木麵條】

2014/05/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香菇肉羹配上五木關東細麵,竟然出乎想像的好滋味!

食材 20 分鐘

梅花肉 170g
鮮香菇 70g
150g
胡蘿蔔 70g
蝦皮或蝦米 15g
五木關東細麵條 2小束
1顆
香菜 少許
【醃料】蒜頭 2瓣
【醃料】醬油 1小匙
【醃料】米酒 1小匙
【醃料】太白粉 1大匙
【調味料】鹽 酌量
【調味料】烏醋或紅醋 少許
【調味料】白胡椒粉 少許
太白粉水 3大匙太白粉+水
  • 1 準備材料
  • 2 豬肉逆紋切粗絲先以【醃料】醃10分鐘
  • 3 如果用新鮮筍,先煮過再切絲、胡蘿蔔香菇切絲、蒜頭切碎(香菇蒂頭也切絲)
  • 4
  • 5 醃好的豬肉絲先過水汆燙
  • 6 起一湯鍋加水(約10杯電鍋量杯的水),放入蝦皮(不用洗)和所有食材
  • 7 煮滾撈起湯表面的浮沫再多煮幾分鐘,以太白粉水芶芡調味後打入蛋液迅速攪動成蛋花後關火
  • 8
  • 9 下麵條煮到9分熟撈起瀝乾放碗裡
  • 10
  • 11 淋上煮好的香菇肉羹,撒一點香菜,滴幾滴烏醋或紅醋和一點白胡椒粉就完成了
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小撇步

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1. 豬肉逆紋切絲,先醃過再過滾水汆燙後口感較好

2. 筍也可以買切好的筍絲,還可以加一些黑木耳絲或金針花、金針菇...

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