香菇赤肉羹麵【五木麵條】
食材
梅花肉
170g
鮮香菇
70g
筍
150g
胡蘿蔔
70g
蝦皮或蝦米
15g
五木關東細麵條
2小束
蛋
1顆
香菜
少許
【醃料】蒜頭
2瓣
【醃料】醬油
1小匙
【醃料】米酒
1小匙
【醃料】太白粉
1大匙
【調味料】鹽
酌量
【調味料】烏醋或紅醋
少許
【調味料】白胡椒粉
少許
太白粉水
3大匙太白粉＋水
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1 準備材料 -
2 豬肉逆紋切粗絲先以【醃料】醃10分鐘
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3 如果用新鮮筍，先煮過再切絲、胡蘿蔔香菇切絲、蒜頭切碎(香菇蒂頭也切絲)
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4
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5 醃好的豬肉絲先過水汆燙
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6 起一湯鍋加水(約10杯電鍋量杯的水)，放入蝦皮(不用洗)和所有食材
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7 煮滾撈起湯表面的浮沫再多煮幾分鐘，以太白粉水芶芡調味後打入蛋液迅速攪動成蛋花後關火
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8
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9 下麵條煮到9分熟撈起瀝乾放碗裡
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10
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11 淋上煮好的香菇肉羹，撒一點香菜，滴幾滴烏醋或紅醋和一點白胡椒粉就完成了
小撇步
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1. 豬肉逆紋切絲，先醃過再過滾水汆燙後口感較好
2. 筍也可以買切好的筍絲，還可以加一些黑木耳絲或金針花、金針菇...
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